市面上有不少意大利餐廳，間間都說自己正宗，但為了遷就香港人的口味，其實難免要把原本的味道調整，這樣就打了折扣，不再百分百正宗了。不如跟正宗意大利人學番一招半式，自家製可能還更忠於原著呢！
今次為我們示範的Lorenzo Tedeschi，來自意大利的Emilia Romagna，那是意大利北部地區，鄰近盛產Parma Ham（巴馬火腿）的Parma。這個地區一直被視為意大利北部美食的集中地，風乾火腿Prosciutto、芝士Parmigiano Reggiano（即我們熟悉的巴馬臣芝士）及各式各樣的意大利鮮製麵條，都可以在此找到。當中意大利菜必備的巴馬臣芝士更是Emilia Romagna的獨有出品呢！
自羅馬人於公元前187年築好125米長的羅馬大道Via Emilia之後，來到Emilia Romagna的商旅和遊客也越來越多。而當時的貴族對飲食都非常講究，更愛以十道佳餚配上美酒款待客人，以滿足口腹。
這個地區的傳統菜式味道較濃，富有特色，好像米蛋糕和Drunk Pasta在香港都非常少見，難有機會吃到。今次Lorenzo教大家做他家鄉的家庭食譜，由食材到做法，都夠晒地道，大家不妨試做一下。
米蛋糕
（Torta di Riso）
以前意大利鄉下的女性會幫忙下田工作，收成時，會得到錢和米作為報酬。一大袋米除了用來煮飯，亦可做出別的美食，例如米蛋糕，相當特別呢！時間：1小時50分鐘 難度：★★ 份量：4人
材料：
意大利米200克、牛奶750毫升、糖180克、蛋3隻、牛油（已融）80克、檸檬（皮茸及榨汁）1個、鹽2克、肉桂粉1茶匙、肉桂1條、糖粉少許
1.意大利米吸收了牛奶。
做法：
1.將奶和160克糖加熱，放入肉桂條，牛奶煮沸時加入意大利米，轉中細火，不斷攪拌，直到意大利米吸收了牛奶並熟透。
2.把意大利米倒出來攤平冷卻。
3.蛋加入餘下的糖、檸檬皮茸、肉桂粉和牛油拌勻，再放入已完全冷卻的（2）、鹽和檸檬汁拌勻。
4.焗盤放上焗爐紙及塗上牛油，倒入（3），灑上糖粉，放入已預熱180℃焗爐，焗60分鐘至蛋糕變成金黃即成。
意大利肉腸慕絲醬
（Mortadella Mousse）
Mortadella是意大利的經典肉腸，微帶果仁的香味，非常可口，通常用來配搭意式三文治Panini。傳統的Emilia家庭就會打成慕絲，用來蘸餅乾吃。
Mortadella
時間：10分鐘 難度：★ 份量：2人
材料：
意式肉腸300克、巴馬臣芝士/忌廉各1湯匙、Ricotta Cheese100克
做法：
1.將意式肉腸切粒，加入巴馬臣芝士和Ricotta Cheese，拌勻。
2.加入忌廉，放入攪拌機攪至慕絲狀。
Drunk Pasta
（Penne all'Ubriaca）
這個Drunk Pasta是Lorenzo的傳家食譜，小時候常常吃到外婆為他做Drunk Pasta。看似用了很多的紅酒來煮，但紅酒經過烹煮後，酒精揮發掉，餘下的是葡萄香，不怕醉。
時間：1小時45分鐘 難度：★★ 份量：2人
紅酒醬汁材料：
洋葱（切粒）1個、蒜頭（切粒）1粒、紅酒500毫升、番茄醬半湯匙、蔬菜清湯粒1/4粒、糖/鹽/羅勒/胡椒/初榨橄欖油各少許
做法：
1.燒熱橄欖油，將洋葱和蒜頭炒至金黃色，加入紅酒以中火煮約10至15分鐘至酒精揮發（醬汁的酸度會減低，並散發出洋葱和蒜香味）。
2.加入羅勒、胡椒、鹽、蔬菜清湯粒、糖及番茄醬煮一會，熄火待涼。
材料：
長通粉180克、水800毫升、紅酒200毫升、洋葱（切粒）1/4個、意大利煙熏醃肉（切粒）70克、肉腸（切粒）175克、鹽/胡椒/巴馬臣芝士粉/初榨橄欖油各少許、忌廉2湯匙
做法：
1.水加紅酒煮滾後，放入長通粉煮6分鐘，隔水備用。
2.燒熱橄欖油，把洋葱炒至軟身後加入意大利煙熏醃肉及肉腸，炒約8分鐘，加入預先做好的紅酒醬汁，煮滾後，加入已煮的長通粉及忌廉，續煮1至2分鐘，以鹽和胡椒調味。上碟後，灑上巴馬臣芝士粉，完成。
巴馬臣芝士菠菜卷
（Cannelloni Spinaci/Parmigiano Reggiano）
意大利人愛吃這種Cannelloni（意大利卷），以長筒形的意粉，捲起不同的餡料，加入大量芝士，味道濃郁之餘，亦十分飽肚。可用現成的「大碌竹」意粉來做，或以煮過的千層麵來捲亦可。
時間：2小時30分鐘 難度：★★★★ 份量：2人
肉醬材料：
洋葱1個、西芹1/4條、紅蘿蔔半條、蒜頭2粒、意大利煙熏醃肉（切粒）50克、免治豬肉/免治牛肉各125克、紅酒半杯、番茄醬半湯匙、蔬菜清湯粒1/4粒、鹽/胡椒/水/忌廉各少許
做法：
1.洋葱、蒜頭、紅蘿蔔和西芹切幼粒。
2.意大利煙熏醃肉、免治豬肉和免治牛肉，加入（1）一起煮熟；加入紅酒，煮至紅酒完全蒸發。
3.加入番茄醬、水及蔬菜清湯粒，下鹽和胡椒。
4.再多煮1.5小時。其間如果出現乾水，可再加少量清水及蔬菜清湯粒，每隔10至15分鐘攪拌一次，待涼後加入忌廉。
鮮茄醬汁材料：
蒜頭1粒、番茄4個、忌廉2湯匙、橄欖油各少許、水適量
做法：
1.番茄以滾水烚5分鐘至軟身，取出放進凍水。
2.蒜頭切粒；番茄去皮去籽切半。
3.燒熱油鑊，爆香蒜頭，下番茄拌炒，再加入忌廉便可。
菠菜餡材料：
洋葱（切粒）1/4個、菠菜400克、蛋黃2個、巴馬臣芝士粉150克、鹽/胡椒/初榨橄欖油各少許
做法：
1.平底鍋下橄欖油爆香洋葱，加入菠菜炒至軟身，取出，隔水，並切細。
2.蛋黃拂勻，逐少加入巴馬臣芝士粉，直至蛋黃變稠，加入（1），再加入巴馬臣芝士粉，直至菠菜的水份減少至變稠，即成餡料。
材料：
Cannelloni：千層麵4片、水/鹽/橄欖油各適量
做法：
1.燒熱水加入鹽和油，放入千層麵煮3分鐘至軟身，取出平放待乾後，捲起菠菜餡。
2.在焗盤鋪上焗爐紙，淋上鮮茄醬汁，放上（1），淋上肉醬，放已預熱220℃焗爐焗20至25分鐘。
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