肥媽搵食食譜

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首播日期: 2013.01.14
美食無分國界地域，也不受烹調用具或地點所局限，只要多花心思尋覓合適的食材，再配以巧妙的烹調方法，即使是用家中最簡單、最平常的煮食爐具及器皿，同樣 能炮製出一道道美味菜式！向來廚藝了得、「識飲識食」的 Maria Cordero（肥媽），以家庭主婦獨有的烹飪角度出發，帶大家走遍香港各區大街小巷「搵食」，親力親為，快人一步物色最時令的新鮮食材，好讓觀眾將簡單 的家常小菜變成佳餚美饌！

肥媽走出錄影廠，每集走到街頭大顯廚藝身手，炮製色香味俱全的菜式，讓現場觀眾即時試食，品嚐各款溫馨又美味的「住家菜」。另外，肥媽登門造訪各個家庭， 即時打開家中雪櫃「搵食」取材，臨場發揮「好煮意」，炮製特色美食，盡顯創意廚藝之餘，亦不忘響應環保煮食，向大家傳授健康飲食新智慧！

第1集 - 生炒臘味糯米飯
第2集 - 印式煎羊架、香草烤羊架
第3集 - 泰式炒雞蓉
第4集 - 炒雜菇
第5集 - 龍蝦大雜燴、紹酒煮蜆
第6集 - 黃薑雞
第7集 - 西式菜卷、素菜炒雜豆
第8集 - 炸豆腐釀墨魚膠、薑蔥煮蠔
第9集 - 巴西蘑菇沙律
第10集 - 茶瓜魚頭大芥菜湯、麵豉醬燜茄子燒豬頭
第11集 - 香煎金蠔
第12集 - 西式菜橄欖油法包
第13集 - 香草燒乳豬、士多啤梨骨
第14集 - 香蔥炒牛肉、香煎牛肉粒、啤梨炒雜菇
第15集 - 回教牛肉芝士球

 肥媽「搵食」不受國家種族限制，亦欣賞不同宗教、飲食文化的特色，只要是優質食材，都會帶大家「捐窿捐罅」，盡情搜購！最後一集節目，肥媽來到中環的荷蘭 芝士專門店，挑選芳香「靚」芝士，荷蘭芝士何以聞名於世？芝士與荷蘭人之傲人身高有何關連？香草芝士及小茴芝士分別與甚麼食材屬「天作之合」？不同發酵時 間的農場芝士，口感又有甚麼分別？且聽肥媽逐一解構，她還細嚐紅酒配芝士的頂級享受！
中東菜極之重視飲食均衡，差不多每道菜式，都會配上相應份量的蔬菜，營養價值尤其豐富。肥媽走入中東菜館，一邊品嚐地道美食，一邊暢談中東人的飲食文化， 並即席利用餐廳的回教牛肉配搭芝士，精心炮製特色料理－ 「回教牛肉芝士球」。「入屋搵食」，肥媽善用屋主自家醃製的子薑，煮出一道「自製子薑炒雞件」，屋主可會「收貨」？最後肥媽亦不忘總結今次「搵食之旅」的 難忘體驗。
 

生炒臘味糯米飯	菜名: 生炒臘味糯米飯 菜系: 廣東菜/粵菜 做法: 1.將蝦米、臘腸、臘肉、冬菇、芫茜及蔥切粒備用。 2.將臘腸、臘肉、蝦米、瑤柱及冬菇順序下鑊炒香後備用。 3. 將生糯米下鑊炒至乾身，期間加入3至4次瑤柱水及蝦米水作調味。 4.將燸米飯與其他材料炒勻。 5.加入生抽、老抽、糖、芫茜及蔥兜勻，上碟。
印式煎羊架	菜名: 印式煎羊架 菜系: 印度菜 做法: 1.將羊架連袋放入水中融雪。 2.將羊架與黑胡椒、白胡椒、雜香、鹽、蒜頭及橄欖油拌勻，醃大約二十分鐘。 3.將薑、印度蔥頭切片，蒜頭切粒備用。 4.將印度南瓜削皮切片備用。 5.不放油，從羊架較厚肉一面煎煮。 6.當每邊煎至金黃後，上碟並用錫紙包裹焗熟羊架。 7.用煎過羊架的油，加水，放入秋葵並合上蓋煮滾，隔起備用。 8.將薑、印度蔥頭、蒜粒及印度南瓜爆香，加入鹽、白胡椒及秋葵炒香上碟，再放上羊架即成。
泰式炒雞蓉	菜名: 泰式炒雞蓉 菜系: 泰國菜 做法: 1.將蒜頭、蔥頭、紅辣椒及青辣椒切粒備用。 2.將雞肶肉切粒，無需加入醃料。 3.起鑊，將蔥頭及蒜頭爆香，加入雞肶肉炒至乾水。 4.加入紅辣椒、青辣椒、乾蔥、炸蒜、魚露、椰糖及泰國蝦仔炒勻。 5.摘下金不換葉炒勻，上碟，撒上魷魚仔碎即成。
炒雜菇	菜名: 炒雜菇 菜系: 廣東菜/粵菜 做法: 1.將蔥頭及蒜頭切粒，木耳、金華火腿、黑虎掌、黃金菇及薑切絲備用。 2.起鑊，下少量麻油，加入雞縱菌XO醬爆香。 3.加入薑絲、蔥頭及蒜頭爆香。 4.加入經過糖蒸的金華火腿、黑虎掌及黃金菇炒香。 5.注入少量糖及灒花雕酒。 6.加入木耳及魚露炒勻，再加入新鮮菇菌兜勻。 7.加入胡椒粉、牛油及雞粉調味即成。
龍蝦大雜燴	菜名: 龍蝦大雜燴 菜系: 廣東菜/粵菜 做法: 1.將龍蝦放入滾水煮約8至10分鐘，煮熟後放入凍水降溫，再將龍蝦拆肉。 2.將乾蔥頭、蒜片及橄欖油炒香，加入胡椒粉、盆鹽及牛油，再加入大蔥炒勻。 3.加入龍蝦肉及蝦膏炒勻。 4.加入中國芹及少量紹酒兜勻，上碟。
黃薑雞	菜名: 黃薑雞 菜系: 廣東菜/粵菜 做法: 1.將雞件與胡椒粉、鹽、雞汁及黃薑粉拌勻，醃10至20分鐘。 2.下少量油，將雞件的雞皮一面放底煎至金黃，再翻至另一面煎熟即成。
西式菜卷、素菜炒雜豆	菜名: 西式菜卷 做法: 1.將三色椒切條；將三色椒及蔬菜放在薄餅上。 2.放上一分為二的芝士，再撒上胡椒粉及鹽。 3.卷起，切半即成。
炸豆腐釀墨魚膠	菜名: 炸豆腐釀墨魚膠 菜系: 廣東菜/粵菜 做法: 1.將墨魚膠、鹽、胡椒粉及生粉拌勻備用。 2.將炸豆腐切半，用鐵匙刮出小洞，釀入墨魚膠。 3.下鑊，由墨魚膠一面開始煎，煎至金黃色。 4.用柱侯醬、蠔油、水、糖及生粉打成芡汁。 5.加入蔥段及芫茜，再倒入芡汁即成。
巴西蘑菇沙律	菜名: 巴西蘑菇沙律 做法: 1.將青瓜切片、番茄切粒、蘆筍切段、甜椒切件。 2.將金不換葉摘下。 3.加入生菜、蘿蔔苗、美芽菜及小麥草。 4.加入甜椒、番茄、蘆筍及金不換葉。 5.加入已切片的巴西蘑菇。 6.將阿麻籽油、黑醋、蜂蜜、胡椒粉及鹽拌勻作醬汁，淋上沙津上。 7.放上南瓜籽及培根合桃即可。
茶瓜魚頭大芥菜湯、麵豉醬燜茄子燒豬頭	菜名: 茶瓜魚頭大芥菜湯 菜系: 廣東菜/粵菜 做法: 1.下油，將薑片爆香。 2.加入已切開的魚頭並煎至金黃色。 3.注入滾水，再加入豆腐、皮蛋、草菇及大芥菜。 4.加入雞汁、魚露、芫茜及茶瓜，煮約10至15分鐘。 5.加入少量胡椒粉、鹽及紹興酒即成。
香煎金蠔	菜名: 香煎金蠔 菜系: 廣東菜/粵菜 做法: 1.將金蠔解凍，並將表面水份吸乾。 2.將凍油下鑊，並開細火加熱。 3.加入金蠔，以慢火煎至蠔身兩邊呈金黃色。 4.加入少許蜜糖即可。
西式菜橄欖油法包	菜名: 西式菜橄欖油法包 做法: 1.切開法包，塗上橄欖油，再放入焗爐。 2.將紅椒、青椒、青瓜、黃瓜、飛碟瓜、法國蔥頭及美國大蔥切粒備用。 3.將鷹嘴豆及紅腰豆放入密實袋，搓成豆蓉。 4.起鑊，加入橄欖油，再將法國蔥頭及美國大蔥爆香。 5.加入紅椒、青椒、青瓜、黃瓜及飛碟瓜炒勻。 6.加入少許黑胡椒粉及鹽，再加入百里香及奧勒岡草炒勻。 7.加入鷹嘴豆蓉及紅腰豆蓉炒勻。 8.加入雞汁調味。 9.取出法包，放上蔬菜料即成。
香草燒乳豬	菜名: 香草燒乳豬 菜系: 廣東菜/粵菜 做法: 1.將百里香、迷迭香、鼠尾草及檸檬葉切碎。 2.將檸檬磨皮。 3.加入橄欖油、黑胡椒、鹽及紹興酒，將所有材料拌勻。 4.將醬汁均勻塗上乳豬表面。 5.將乳豬放於烤爐上烤約1小時。 6.在烤乳豬過程中，不時將醬汁添加於乳豬表面。
香蔥炒牛肉	菜名: 香蔥炒牛肉 菜系: 廣東菜/粵菜 做法: 1.將牛肉片加入欖油、生粉及椒鹽拌勻醃製。 2.用煎牛筋溢出的油下鑊，加入洋蔥爆香。 3.加入牛肉片並鋪平。 4.加入蔥及檸檬葉。 5.加入燒汁後熄火，再加入雞汁及麻油即成。
回教牛肉芝士球	菜名: 菜系: 韓國菜 做法: 1.將迷迭香、百里香及乾蔥頭切碎，放入碗內。 2.加入麵包糠及雞蛋。 3.將攪碎後的牛肉與碗內材料拌勻。 4.加入胡椒粉、鹽及酒，搓勻後撻數下。 5.將粒狀的芝士放入牛肉中間捏成球狀。 6.將牛肉球炸至金黃後即可。