法式入座 Lady Right

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■要當個有禮的高貴淑女，記得從座位的右邊坐下！

不少香港人自命識飲識食，但是對食材及烹調技巧瞭如指掌，是否就代表識食？其實懂得欣賞美食，還需要認識它背後的飲食文化，學習人家的餐桌禮儀，這樣才稱 得上完美享受。談到餐桌禮儀，法國人對此最為重視，刀、叉、酒杯甚至是餐巾也排列有序，由上月開始法國餐館 La Marmite邀請了法籍老師即席開班，讓客人邊吃邊學法式 dos& don'ts。

法式餐具排放示範

■（左至右） Fish Folk、 Meat Folk、碟置中央、 Meat Knife、 Fish Knife、 Soup Spoon

■法國人拿刀姿勢很講究，食指不能越過刀把位置。

酒杯的正式擺位

（左至右）水杯、紅酒杯、香檳杯及白酒杯

■ Catherine在客人用餐時，細心指導客人各種禮儀事項。

法國人親授禮儀

在香港不難品嚐到一席地道法國饗宴，卻不容易找到真正懂得傳統餐桌禮儀的食客，如香港現代國際禮儀學院的創辦人 Catherine Soulas-Baron所講：「香港人很喜歡吃法國菜，也很欣賞法國文化，卻因文化差異而對餐桌禮儀一知半解，繼而產生不少尷尬情況。」 Catherine生於傳統的法國家庭，自小受教於父母及長輩，無論在家或是出外用膳，她們對禮儀也非常重視，認為真正享受一頓美食，應從 set up一張餐桌開始。所以跟隨丈夫來港生活的第七個年頭， Catherine與 La Marmite合作，每周一、二於餐廳內舉行兩小時的法式餐桌禮儀班，透過講解與即場用餐的實踐，加深客人對法國飲食文化的認識。

■餐廳走法式小酒館路線，用青蘋果綠色作主調，牆上掛上法國彩畫，感覺柔和舒適。

講故事夠生動

別以為學習禮儀定必是嚴肅拘謹，參加者乖乖地坐定定聽書，其實 Catherine會以輕鬆的講故事方式，告訴大家很多有關法國歷史與文化背景，例如傳統的法式刀端之所以呈圓頭，原來有段古：「在16、17世紀時，刀 端仍是尖尖的，有一天當時的國王赫然看見有人用刀尖來撩牙，他覺得非常不雅且有失禮儀，因此下令把所有刀端改成圓頭了。」過程幽默有趣，令聽者留下深刻印 象。另外， Catherine會由客人入席一刻開始，提醒女及男士應從座位的右邊坐下，這是基本禮貌。然後，細心解說餐桌上的佈置及餐具的排列次序，讓人循序漸進地 了解整個用餐流程。紙上談兵當然未夠，還需要透過實踐才能體驗到禮儀細節。

法式料理邊吃邊學

餐廳為課程度身訂造了五道全新的法國菜式，由曾獲米芝蓮一星名銜的行政總廚 Philippe Orrico主理，客人可品嚐到正宗法式滋味，亦能在每一道菜中學習不同的禮儀知識。六月份的頭盤是法式蘑菇濃湯，需用右邊最外的湯匙；冷盤是傳統法式沙 律，所用的刀叉隨菜式奉上；主菜是低溫煮銀鱈魚，應使用左邊的專用 fish folk品嚐；然後是芝士拼盤，一般認為芝士味濃會搶走主菜味道，所以傳統食法是排在主菜後；最後的法式甜品，使用的餐具應排放在碟的上方位置。用餐時， Catherine亦會從旁指導客人，一時示範拿刀姿勢，一時解釋用餐完畢時刀叉擺法……學問果真不少，自命愛吃法國菜的你又認識多少？

Tuna Nicoise With Baby Cress And French Bean ■傳統法式沙律，半煎的吞拿魚伴法邊豆，淋上自製油醋汁，味道清新。

Wild Mushroom Soup With Truffle Cream ■用鮮冬菇、摩利菌、牛肝菌及忌廉打滑成，口感香滑，菇味濃郁。

Silver Cod Fillet Slow Cooked With Baby Potatoes, Vegetables In Fish Broth ■低溫蒸煮的法國銀鱈魚，保持肉質嫩滑，浸在自家熬製的魚湯，鮮味滿溢。

Tradition French Three Cheese Platter ■三款傳統芝士的進食次序由淡至濃，配搭法式多士、提子及合桃，突出獨特芝味。

Apple And Calvados Tart Tatin With Vanilla Ice Cream ■青蘋果肉用肉桂、檸檬汁煮腍，置於自製酥皮內，果香鬆化。

法式餐桌禮儀教班：

日期：逢星期一及二
時間：7:30pm-9:30pm
費用：$1,388/位（包括五道菜法式晚餐）人數：每班16人，額滿即止。

La Marmite（28037808）
中環蘇豪區士丹頓街46號