砂煲粉絲燴大蝦

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砂煲粉絲燴大蝦

東南亞菜多加入香料製作，味道濃郁，又帶陣陣清香，於悶熱的夏天食用，清新開胃。在家烹調東南亞菜實也不難，今次我們請來Le Soleil餐廳大廚Jason，示範炮製富越南風味的粉絲蝦煲，味道與別不同。

鮮蝦泡油 保持爽滑

大廚Jason是越南華橋，深諳越南菜做法，他為大家製作的砂煲粉絲燴大蝦，將越式烹調方法和港式煲仔菜製法結合。師傅將數片醃過的豬頸肉鋪在煲底，於烹煮粉絲時便不易黏底。將新鮮大蝦洗淨挑腸，以猛火泡油至八成熟，可令蝦肉在烹煮時保持爽滑。

這道菜的重點，在於製作湯汁。Jason將雞湯、淡奶、魚露等拌成湯汁，注入砂煲內，連同其他食材一起烹煮，當中的花奶及芫荽頭，令菜式增添香味。粉絲必須最後才加入，以減少黏底機會，冚蓋煮約十至十五分鐘，待湯汁收乾，即可上桌。

Jason Dao師傅
Jason Dao現任職帝苑酒店Le Soleil越南餐廳大廚，乃越南華僑，擅長炮製傳統越南美食。

 

 

 

材料	Ingredients
老虎蝦 3隻	Tiger prawns   3
粉絲 100克	Bean vermicelli 100g
薑（切片） 5克	Ginger（sliced） 5g
蒜頭（切片） 5克	Garlic（sliced） 5g
芫荽頭 3粒	Coriander root 3
芫荽（切碎） 5克	Coriander（minced） 5g
八角 2片	Cassia 1
桂皮 1片	Cinnamon 1
豬頸肉 50克	Pork jowl 50g
豉油 適量	Soybean sauce some
糖 適量	Sugar some
鹽 適量	Salt some
油 適量	Oil some
Table Cell	Table Cell
汁料	Sauce
魚露 1/2茶匙	Fish sauce 1/2 tsp
蠔油 1/2茶匙	Oyster sauce 1/2 tsp
淡奶 50毫升	Evaporated milk 50ml
白胡椒 1/4茶匙	White pepper 1/4 tsp
麻油 1/4茶匙	Seasame oil 1/4 tsp
糖 1茶匙	Sugar 1 tsp
雞湯 50毫升	Chicken stock 50ml

製法	Table Cell	Table Cell
Table Cell	1.挑走蝦腸，除去蝦腳，印乾後備用。 Devein the prawns, remove the legs of the prawns. Pat dry and set aside.
Table Cell	2.粉絲浸泡十分鐘。 Soak the bean vermicelli for 10 minutes.
Table Cell	3.豬頸肉以豉油、糖、鹽醃十五分鐘。 Marinate pork jowl with soybean sauce, sugar and salt for 15 minutes.
Table Cell	4.將汁料混合。 Mix the sauce.
Table Cell	5.蝦以猛火泡油兩至三分鐘，撈起。 Fry the prawns over high heat for 2 to 3 minutes. Remove.
Table Cell	6.豬頸肉放在砂煲內墊底，然後放蒜頭、芫荽頭、芫荽、桂皮、薑及八角。 Place the pork jowl at the bottom of the Chinese casserole as a layer, then add the garlic, coriander root, coriander, cassia, ginger and star anise.
Table Cell	7.注入汁料，以中火煮滾。 Pour in the sauce and bring to a boil over medium heat.
Table Cell	8.加入大蝦。 Add the prawns.
Table Cell	9.放入粉絲。 Add the bean vermicelli.
Table Cell	10.冚蓋，以中火煮十五分鐘，直至汁稠即成。 Cover and cook for 15 minutes over medium heat until the sauce is thick. Serve.
小貼士Tips	Table Cell	Table Cell
	．以中火烹調，期間不時攪拌粉絲，以防黏底。 ．Cook over medium heat and stir the bean vermicelli from time to time to prevent sticking.
Table Cell	Table Cell	Table Cell