任餐廳的廚師廚藝如何高超，最佔據人心的還是家中味道。尤其是小時候祖母們做的菜，那種味道更讓人掛念。我們中國祖母流行口傳食譜，外國祖母卻會親自記下
私房食譜，然後一代傳一代。今次介紹的《老祖母的家傳食譜》一書，內有多位外國祖母的家傳食譜，究竟她們的菜能否感動我們的胃口？
■《老祖母的家傳食譜》$127（各大書局有售）
由現居加拿大的台灣美食家袁皖君所寫，作者開首便介紹了她祖母留下來的台灣食譜，並採訪了12個國家的祖母或孫女，記下了他們家秘傳食譜。
挑戰讀者 Minnie
現經營網上餅店，曾於澳洲學藝的她對西式餐點糕餅比較在行，今次要挑戰的外國老祖母食譜，也引起她的興趣。意式家常肉丸
意大利人重視美食和家庭，掌握全家人胃口的就是 Nonna（意大利文解作祖母），這個祖母配方的肉丸，家家不同， Rosetta先炸肉丸，令芝士味更香濃，口感更佳。
|
|
材料
肉丸：免治牛肉1千克、蛋2隻、鹽/黑椒/九層塔葉（切碎）各少許、辣椒片1茶匙、蒜頭（切碎）2瓣、麪包糠/水各適量、巴馬芝士碎21/2湯匙番茄醬：番茄（去籽）6個、洋葱（切碎）1個、蒜頭3瓣、茄膏2罐、糖1湯匙、鹽少許、水500毫升
做法
1.將肉丸材料拌勻，取適量肉搓成丸狀。2.鍋中倒油，用中大火把肉丸半煎炸至熟透，隔油備用。
3.番茄用攪拌機打碎。燒熱鑊下油，將洋葱、蒜頭爆香，加入番茄碎、茄膏同煮，下糖、鹽、水以中火煮20分鐘成番茄醬。
4.鍋中放入肉丸，加入番茄醬，以中火煮15分鐘即成。
1
2
3
挑戰後感：
肉丸宜先炸再煮，可令芝士香氣變得更突出。
書中示範者：祖母 Rosetta Amendola（意大利）
■意大利人很注重家庭聚會，食物佔很重要角色。
西班牙海鮮飯
西班牙海鮮飯是西班牙當地很普遍的主食，材料新鮮為上。書中示範食譜的 Mali，小時候是外婆的小幫手，因外婆說她有天賦，長大後成了專業廚師。
|
|
材料
米1米杯、洋葱半個、西班牙香腸1條、紅甜椒（切條）1個、魷魚1隻、青口/蝦仁各10隻、青豆1湯匙、番紅花少許、西班牙特製番茄洋葱汁（或薄餅用番茄 醬）3湯匙、雞湯/鹽/黑椒各適量做法
1.魷魚切圈；西班牙香腸切粒；洋葱切碎。2.燒熱鑊下油，加洋葱和魷魚略炒，下米、番茄洋葱汁繼續煮，加雞湯至剛蓋過材料，轉細火，加蓋煮至米熟。
3.鍋中加入鹽、黑椒和番紅花、青口、紅甜椒、青豆、蝦仁，蓋上鑊蓋，等青口打開即可。
1
2
3
書中示範者：孫女 Mali（西班牙）
挑戰後感：
做法簡單易跟，若買不到西班牙米，可換米形意粉，效果不錯。甜菜根清湯
這個波蘭甜菜根（即紅菜頭）湯跟羅宋湯相近，以蔬菜為主，味道較清甜。示範的 Krystyna認為此湯對身體極有好處。
|
|
材料
紅菜頭7個、意大利芫荽（切碎）/鹽/黑椒各少許、蔬菜濃縮調味粉2湯匙、青蒜1棵、紅蘿蔔1條、水750毫升、原味乳酪適量、紫椰菜1/4個做法
1.紅菜頭放入預熱至180℃焗爐，焗30分鐘至表面開始乾身，取出去皮，切小塊。2.紅蘿蔔去皮切塊；青蒜和紫椰菜切絲。
3.鍋中加少許油，放入青蒜和紅蘿蔔，以中火同炒至熟，盛起。
4.煲滾水，加蔬菜濃縮調味粉、紫椰菜、青蒜、紅蘿蔔、紅菜頭、鹽和黑椒同煮，加蓋，煲滾後轉中火煲40分鐘，上枱時加入意大利芫荽和原味乳酪作裝飾即可。
1
3
書中示範者：祖母 Krystyna（波蘭）
挑戰後感：
第一次把紅菜頭先焗後煲，非常香外，更可縮短煲湯時間。德式咖啡蛋糕
雖然名叫咖啡蛋糕，卻沒有咖啡成份，原來是德國人用來伴咖啡的糕點。德國孫女 Briget示範的咖啡蛋糕，加上像蘋果金寶的表層，味道帶甜，配無糖咖啡最好。
|
|
材料
麪粉2杯、糖13/4杯、無鹽牛油半杯、肉桂粉1湯匙、小蘇打粉/泡打粉各1茶匙、果仁（打碎）1/4杯、牛奶1杯、蛋1隻、醋2茶匙做法
1.麪粉、糖和牛油拌勻，揑成小碎塊，並分為兩份。一份混合果仁、肉桂粉作蛋糕面粉；另一份則跟小蘇打粉和泡打粉混合成蛋糕粉。2.牛奶、醋和蛋拌勻，加蛋糕粉攪成麪糊，並倒入已掃油的焗盤中。
3.將蛋糕面粉平均撒在麪糊上，放入預熱至180℃焗爐，焗半小時，用竹籤插入沒有麪糊沾着便表示已熟透，放凉切塊即成。
書中示範者：孫女 Briget（德國）
沒有留言:
張貼留言