意式芝士筒配雪葩
意大利人嗜吃芝士的程度不下於法國人，以芝士入饌的菜式由頭盤、意粉、薄餅至甜品都有，而且款式多變。今期由意籍總廚Paolo Federici示範意大利西西里島的地道甜品，以麗克塔芝士製成的意式芝士筒，外脆內軟，伴以朱古力醬和雪葩同吃，非常可口。
Paolo Federici
Paolo Federici來自意大利北部布雷西亞省，曾於當地、加拿大及香港著名意菜館擔任行政總廚，現為金域假日酒店意菜館Osteria主廚。
經典甜品 層次豐富
位於意大利南部的西西里島，擁有歐洲最大和最高的火山，乃著名旅遊勝地。西西里島四面環海，陽光充沛，除出產具風味的葡萄酒、橄欖油外，亦有以牛 奶、羊奶製成的芝士。西西里人的飲食文化源遠流長，以甜品最為聞名，這款Cannoli Roll芝士筒正是經典之作；餅筒炸至香脆，內為軟滑不鹹的麗克塔芝士餡，伴雪葩同吃，一冷一熱，層次豐富。意籍總廚Paolo Federici表示，炮製前必須先購買製餅的有關金屬模具，利用這些模具把餅皮製成卷筒狀，然後放入熱油內炸至成形。坊間有多款麗克塔芝士供應，他推介意國的出品，當中以羊奶製的芝士最為美味。
意式芝士筒配雪葩Cannoli Roll with Sorbet
| 材料 | Ingredients |
| 麵糰 | Dough |
| 麵粉 300克 | Flour 300g |
| 雞蛋 1隻 | Egg 1 |
| 糖 30克 | Sugar 30g |
| 牛油 30克 | Butter 30g |
| 餡料 | Filling |
| 麗克塔芝士 500克 | Ricotta cheese 500g |
| 黑朱古力 100克 | Dark chocolate 100g |
| 糖漬橙（切粒） 100克 | Candied orange（diced） 100g |
| 糖 30克 | Sugar 30g |
| 面料 | Topping |
| 朱古力漿 少許 | Chocolate syrup some |
| 雪葩 1球 | Sorbet 1 |
製法
| 1.麵粉、牛油、糖拌勻後，加入雞蛋攪拌10分鐘成麵糰。 Mix the flour, butter, sugar well, then add the egg and stir for 10 minutes as dough. |
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2.以保鮮紙包裹麵糰，冷藏30分鐘，取出。
Wrap the dough with plastic wrap and chill it for 30 minutes. Remove. |
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3.把麵糰擀平薄。
Roll the dough thinly. |
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4.將之用模具裁成圓形。
Cut it into round shape with a mold. |
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5.然後捲成筒狀。
Then roll up as a roll. |
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6.以攝氏170度熱油炸三分鐘，備用。
Fry in 170℃ hot oil for 3 minutes. Set asides. |
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7.用篩隔濾麗克塔芝士。
Strain the ricotta cheese with a sifter. |
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8.麗克塔芝士與黑朱古力和糖拌勻。
Mix the ricotta cheese with dark chocolate and sugar well. |
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9.加入糖漬橙拌勻成餡料。
Add the candied orange and stir well as filling. |
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10.餡料倒入唧袋內，並將之唧入筒內。伴以朱古力醬和雪葩享用。
Pour the filling into the pipe bag and pipe it into the roll. Serve with chocolate syrup and sorbet. |
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小貼士Tips
．油炸後用廚紙吸去芝士筒多餘油分
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