雜菌芝士意大利飯

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雜菌芝士意大利飯
芝士是意大利飯的良配，在飯中加入不同種類的芝士，帶有獨特鹹香，開胃味美。今次請來金域假日酒店意菜館Osteria主廚Paolo Federici，教煮雜菌煙肉芝士意大利飯，不消二十分鐘便完成，是一道方便易煮的芝士美饌。



Paolo Federici師傅
Paolo Federici來自意大利北部布雷西亞省，曾於當地、加拿大及香港著名意菜館擔任行政總廚，現為金域假日酒店意菜館Osteria主廚。
菌類爽口 芝香濃稠
烹調意大利飯，可加入自己喜歡的芝士同煮，Paolo選用巴馬臣芝士及松露芝士，取其前者鹹香，後者具濃烈菌味。煮飯時要準備一鍋菜湯，每當飯的水 分蒸發時便即時加入飯中至蓋過飯面。謹記菜湯要保持沸騰，以免降低飯的溫度，影響口感。除採用罐頭菜湯，也可以甘筍、芹菜等熬湯，菜湯味道清淡，不會蓋過 芝士味道。
配料方面，乾牛肝菌經榨水風乾後，味帶幽香，雜菌粒可選雞髀菇、鮑魚菇及本菇等，最為清新爽口。煮至最後一分鐘時，別加太多菜湯，以免意大利飯變成 湯飯。至於牛油及芝士的份量，可按個人口味調校，如喜歡creamy和稠身一些的意大利飯，可酌量增加份量。只需要十多分鐘，一道充滿芝士味和菌香的意大 利飯便完成，飯身煙韌，汁稠卻不膩，難怪此菜在Osteria的《美食當前》意大利美食推廣活動中，非常熱賣。
雜菌芝士意大利飯Risotto with Assorted Cheese and Mushrooms
材料	Ingredients
洋葱碎 1個	Onion（minced） 1
牛油 30克	Butter 30g
乾牛肝菌 10克	Dried porcini 10g
雜菌粒 40克	Mixed mushrooms（diced） 40g
煙火腿 20克	Smoked ham 20g
松露芝士 30克	Truffle cheese 30g
巴馬臣芝士 20克	Parmesan cheese 20g
番茜碎 少許	Parsley（minced） some
橄欖油 適量	Olive oil some
意大利米 400克	Risotto 400g
白葡萄酒 1/3杯	White wine 1/3 glasses
菜湯 2公升	Vegetables stock 2 liter
鹽及胡椒 各少許	Salt and pepper each to taste
製法
Table Cell	Table Cell
1.鑊內燒熱橄欖油，洋葱炒香。 Heat olive oil in pan and fry the onion until fragrant.
2.下意大利米，以中火煮一分鐘。 Add the risotto and cook over medium heat for 1 minute.
3.灒白葡萄酒煮至酒液收乾。 Drizzle the white wine and cook until the wine get dry.
4.倒入已煮沸的菜湯蓋過飯面，並煮十三分鐘。 Pour in the boiled vegetables stock to cover the risotto, cook for 13 minutes.
5.於尚餘七分鐘時，加入乾牛肝菌和煙火腿。 Add the dried porcini and smoked ham when 7 minutes are left.
6.以少許鹽和胡椒調味。 Season with some salt and pepper.
7.當剩下兩分鐘時，放入雜菌粒。 Add mixed mushrooms when 2 minutes are left.
8.煮好後離火待涼三十秒，加入牛油及巴馬臣芝士。 Remove from heat when done, let in cool down for 30 seconds. Add the butter and Parmesan cheese.
9.加入松露芝士及快速拌勻。 Add the truffle cheese and stir well quickly.
10.加番茜碎拌勻，即成。 Add some parsley and mix well. Serve.
小貼士Tips ．菜湯應保持沸騰，以免令米飯變涼。 ．Keep the vegetables stock boiling can avoid the rice cooling down.