不耐大家族 食物添加劑

Scroll Page | Stop Scrolling

Tweet

Pin it

Widgets








不耐大家族 食物添加劑

在食物不耐症中，除了最常見的乳糖不耐症外，還有一個大家族，就是食物添加劑！研究發現，約有1%人對食物添加劑及防腐劑產生不耐，部分國家更高達3%。
這些用作調味、調色及保存的食物添加劑，廣泛使用於各種包裝食物中，一小包食物隨時可含十種八種添加劑！如果你對食物添加劑不耐，隨時中招！
今期營養師就為大家講解各種會引致不耐症的食物添加劑，大家購買食物時記得睜大眼睛睇清楚！


美國註冊營養師 陳勁芝
中菜館綜合症
有關食物添加劑不耐症，較常被提及的是味精，有很多人吃後感頭痛、頸痛、面紅、呼吸不順、惡心、肌肉繃緊及麻痹。其實在七十年代時，已經有科學家指 出上述反應是「中菜館綜合症」（chinese restaurant syndrome），後期才有研究指出這些徵狀是來自食物添加劑，主要是味精。味精被廣泛應用在加工及包裝食物，亦廣泛應用於中菜館及亞洲菜館（味精由日 本人發明，故不少日本包裝食物亦含味精），更在飲食業中被稱為「師傅」，將食物鮮味提升。


很多中菜館都濫用味精。
四大用途
為何食物要加這些化學物？
陳勁芝解釋，食物生產商將添加劑及防腐劑加入食物中，可單獨使用，或混合使用，以達到以下四種用途：
‧減低食物的細菌繁殖速度
‧防止食物氧化
‧調節酸度
‧保存及提升食物味道


添加劑　哪裏存
有關食物添加劑，大家的確要睜大眼睛睇清楚，因為在包裝食物上，多以超小字體印刷，要用放大鏡才能看得清楚。而更常見的是大部分食物添加劑並不是以 本來名稱出現，生產商只印上它們的「E號」，例如「日落黃色」（sunset yellow）這種色素添加劑，便被稱為「E110」，味精則稱為「E621」。
營養師陳勁芝說，食物添加劑及防腐劑都是化學物，普遍存在包裝及加工食物，以味精E621為例，就常見如杯麵、快速煮熟的通心粉、即食麵、雞味餅 乾、部分豉油、雞粉、罐頭湯、醬汁等，以及餐廳食物中。所以如果你對添加劑及防腐劑不耐，除了要小心在超市或市場買回來的食物，餐廳、酒樓以及各種食肆的 食物均要小心。陳勁芝亦提醒，如果你對味精不耐，不宜用雞粉。


杯麵

即食麵