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櫻香撲鼻 爹哋冧芝芝
星期日就是父親節，想來想去都未能找到合心意的禮物。如果你也跟我一樣，有男士禮物選擇困難症，不如今次親手為父親大人製造甜蜜驚喜，炮製酒香甜品冧爸爸，令他在這個重要的節日Sweet到爆、甜到溜！ 記者：李芷諭 攝影：陳盛臣
Profile
城市花園酒店餅房總廚Leo，具有十年以上於香港各大酒店的工作經驗，曾效力於港麗酒店及香港文華酒店。擅長炮製意大利甜品，最近更將分子料理的元素融入甜品當中，帶出驚喜。
冧酒櫻桃芝士餅
芝士餅香濃綿滑，但一般都略嫌單調，加上櫻桃和冧酒，多了一份酸甜果香，變得更易入口。
材料
忌廉芝士1千克、砂糖173克、全蛋300克、牛油（已溶）100克 糖漿：粟粉/肉桂粉各50克、砂糖/櫻桃果醬各80克、冧酒120毫升、水500毫升、櫻桃適量
做法
1. 先將忌廉芝士置室溫至軟化，加砂糖攪拌至滑身。 2. 繼續拌入全蛋、牛油，倒入餅模至八成滿，放入預熱至100℃焗爐，焗1小時，取出放凉。 3. 粟粉、砂糖、冧酒、肉桂粉、水、櫻桃果醬混合，並煮成糖漿，淋在芝士餅表面，最後放上櫻桃作裝飾即可。
貼士
焗好的芝士餅宜放凉後才淋上冧酒糖漿，否則熱力會令酒香揮發，影響味道。
杏仁酒啫喱
外形趣緻可愛，令爸爸在吃的時候，更添上一份與兒女小時的回憶，非常窩心。
材料
特濃咖啡300毫升、砂糖120克、魚膠粉6克、杏仁酒300毫升、水120毫升
做法
1. 先以慢火煮熱特濃咖啡，加入砂糖及魚膠粉拌勻。 2. 繼續拌入杏仁酒、水，混合後熄火，倒入半圓形膠模中，放雪櫃雪24小時至凝固。 3. 將啫喱脫模，把兩個半圓啫喱黏合成球狀，以小棒固定，隨意加上裝飾，完成。
貼士
啫喱凝固取出後要立即食用，否則容易出水溶化。
馬薩拉酒沙巴翁
做法簡單的沙巴翁，不易失手，這次加入酒香，令味道更提升，更能討得父親歡心。
材料
蛋黃160克、砂糖100克、馬薩拉酒250毫升、薄荷葉少許
做法
1. 先把蛋黃坐於60℃熱水中，慢慢倒入砂糖，攪拌至呈淡黃色兼稠身取出。 2. 然後加入馬薩拉酒拌勻成蛋漿混合物。 3. 將混合物放入湯匙中，並略為壓平，以火槍燒至表面微焦，放上薄荷葉即成。
貼士
切忌用太高溫的熱水坐熱蛋黃，以免令蛋黃因過熱而變成固態，做不出幼滑的沙巴翁。
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酒香蛋糕層層叠 好波獻給爹
今日Charles便教大家做一些可愛的造型甜品，迎合不同類型的爸爸。爸爸看到這麼有心思的禮物，相信不會再覺得仔女只偏心媽媽吧！
Charles Ho
自1975年入行，於金馬餅店當學徒，1994年至1998年兼任金瑪莉西餅麪包、中央工場包餅總廚。現為Aroma' So Baking包餅導師。
足球蛋糕
有人說父子或父女的共同話題就是運動了，趁歐洲國家盃打得如火如荼，不懂看波的乖仔乖女，不如做一個足球蛋糕來投爸爸所好吧！
材料
全蛋150克、砂糖60克、鹽/梳打粉各1/12茶匙、低筋麪粉50克、可可粉15克、淡奶10毫升、淡牛油（熱溶）20克、甜忌廉（拂起）適量 軟心朱古力：64%黑朱古力（坐溶）220克、淡牛油40克、淡忌廉140毫升、鮮奶90毫升、白蘭地酒20毫升
做法
1. 全蛋、砂糖及鹽用打蛋器以快速打至鬆發，篩入低筋麪粉、可可粉及梳打粉，用打蛋器拌勻，加入淡奶、淡牛油拌勻，倒入鋪好烘焙紙的15厘米半圓模內。 2. 將餅模放入預熱至150℃焗爐的中層，以180℃焗25分鐘，當焗至上色，則調溫至150℃，待凉。 3. 將蛋糕底面輕輕切去，切出四片1.2厘米厚的蛋糕片，再印出兩片7厘米、兩片9厘米和一片12厘米蛋糕片。 4. 做軟心朱古力，將黑朱古力、淡牛油、淡忌廉拌勻，加鮮奶和白蘭地酒拌勻，留起約4份作點綴之用。 5. 在兩個12厘米半圓球模先鋪上保鮮紙，分別加入軟心朱古力、7厘米蛋糕片、軟心朱古力、9厘米蛋糕片、軟心朱古力，在其中一個放上12厘米蛋糕片，放入雪櫃下格雪1 1/2小時至凝固，取出脫模。 6. 在半球中間塗上軟心朱古力，把兩個半球合併成球形，用軟心朱古力薄塗表面。放上五角和六角形紙樣輕劃出足球花紋，以甜忌廉和軟心朱古力唧出圖案即成。
貼士：
足球圖案由五角形（黑色）和六角形（白色）組成，尺寸大小及比例要準確，做出來才有真實感。
領呔曲奇
對於工作狂爸爸，選禮物的確有點難，年年送領呔又說無新意，今年不妨送自製的領呔曲奇，應該會有驚喜。
材料
淡牛油/罐裝牛油各40克、砂糖35克、香油2滴、冧酒3毫升、全蛋30克、低筋麪粉115克、黑/紅朱古力漿各適量
做法
1. 淡牛油、罐裝牛油、砂糖、香油、冧酒用打蛋器的慢速拌勻，轉用快速打至鬆發，分兩次加入全蛋，打至乳白色，加入低筋麪粉，用膠刮拌成麪糰。 2. 將麪糰以麪棍碾至約5毫米厚，放上領呔紙樣，切出領呔形狀。 3. 在領呔表面用壓花輪斜壓花紋，印上星星圖案。 4. 將曲奇放入預熱至150℃焗爐的中層，再調高至175℃，焗20分鐘，取出待凉。 5. 用黑朱古力漿在曲奇圍邊加上圓點，再用黑紅朱古力畫上領呔斜紋，完成。
貼士：
曲奇焗至上色時，可按情況調低至150℃及只用面火，讓曲奇不會過深色。
手機餅乾
不是後生仔女才會用智能手機，越來越多新潮爸爸也不甘落後人前，若仍是在學的孝順仔女，沒法負擔真手機當禮物，不妨做朱古力手機以表你的心意。
材料
淡牛油/罐裝牛油各40克、砂糖35克、香油2滴、冧酒3毫升、全蛋30克、低筋麪粉115克、黑色造型朱古力80克 朱古力機面：黑/顏色朱古力漿各適量、朱古力光亮噴劑少許
做法
1. 將淡牛油、罐裝牛油、砂糖、香油和冧酒，用打蛋器以慢速拌勻，轉用快速打至鬆發，分兩次加入全蛋，打至乳白色，加入低筋麪粉，用膠刮拌勻成麪糰。 2. 將麪糰以麪棍碾至約1厘米厚，放上手機紙樣，切出手機形狀。 3. 把麪糰放入預熱至150℃焗爐的中層，再調高至175℃，焗20分鐘，放凉。 4. 做機面，用顏色朱古力漿繪出圖案，先畫主線條，再填底色，然後用黑朱古力漿填滿空位，待乾。 5. 把機面以朱古力漿固定在曲奇機身上，噴上朱古力光亮噴劑。 6. 將黑色造型朱古力碾平，切出手機邊位，並貼在曲奇上，然後畫出按鈕和其他細部份即成。
貼士：
想自製黑色造型朱古力的話，可預先一晚將300克的64%黑朱古力、200克粟膠及10毫升水搓勻，翌日便可使用。
禮服士多啤梨
雖然很多人也以為女人較貪靚，其實很多爸爸暗地裏也很姿整，這個可愛的禮服士多啤梨，帥氣醒目，定可得到爸爸的歡心
材料
長柄士多啤梨3粒、白/黑/紅/黃/藍色朱古力漿各適量
做法
1. 白朱古力漿隔熱水坐溶，浸入士多啤梨，取出，放在膠片上，並放入雪櫃下格略雪以加快凝固。 2. 將士多啤梨側放入已坐溶的黑朱古力漿中，重複另一側，做成V形。 3. 用黑朱古力漿劃上襯衫鈕扣，再用顏色朱古力漿畫出煲呔並填色即成。
貼士：
想更美味，可用調溫朱古力（Couverture Chocolate）來做，但處理上較複雜，初學者用免調溫朱古力（Compound Chocolate）便可。
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星期日就是父親節，想來想去都未能找到合心意的禮物。如果你也跟我一樣，有男士禮物選擇困難症，不如今次親手為父親大人製造甜蜜驚喜，炮製酒香甜品冧爸爸，令他在這個重要的節日Sweet到爆、甜到溜！ 記者：李芷諭 攝影：陳盛臣
Profile
城市花園酒店餅房總廚Leo，具有十年以上於香港各大酒店的工作經驗，曾效力於港麗酒店及香港文華酒店。擅長炮製意大利甜品，最近更將分子料理的元素融入甜品當中，帶出驚喜。
冧酒櫻桃芝士餅
芝士餅香濃綿滑，但一般都略嫌單調，加上櫻桃和冧酒，多了一份酸甜果香，變得更易入口。
材料
忌廉芝士1千克、砂糖173克、全蛋300克、牛油（已溶）100克 糖漿：粟粉/肉桂粉各50克、砂糖/櫻桃果醬各80克、冧酒120毫升、水500毫升、櫻桃適量
做法
1. 先將忌廉芝士置室溫至軟化，加砂糖攪拌至滑身。 2. 繼續拌入全蛋、牛油，倒入餅模至八成滿，放入預熱至100℃焗爐，焗1小時，取出放凉。 3. 粟粉、砂糖、冧酒、肉桂粉、水、櫻桃果醬混合，並煮成糖漿，淋在芝士餅表面，最後放上櫻桃作裝飾即可。
貼士
焗好的芝士餅宜放凉後才淋上冧酒糖漿，否則熱力會令酒香揮發，影響味道。
杏仁酒啫喱
外形趣緻可愛，令爸爸在吃的時候，更添上一份與兒女小時的回憶，非常窩心。
材料
特濃咖啡300毫升、砂糖120克、魚膠粉6克、杏仁酒300毫升、水120毫升
做法
1. 先以慢火煮熱特濃咖啡，加入砂糖及魚膠粉拌勻。 2. 繼續拌入杏仁酒、水，混合後熄火，倒入半圓形膠模中，放雪櫃雪24小時至凝固。 3. 將啫喱脫模，把兩個半圓啫喱黏合成球狀，以小棒固定，隨意加上裝飾，完成。
貼士
啫喱凝固取出後要立即食用，否則容易出水溶化。
馬薩拉酒沙巴翁
做法簡單的沙巴翁，不易失手，這次加入酒香，令味道更提升，更能討得父親歡心。
材料
蛋黃160克、砂糖100克、馬薩拉酒250毫升、薄荷葉少許
做法
1. 先把蛋黃坐於60℃熱水中，慢慢倒入砂糖，攪拌至呈淡黃色兼稠身取出。 2. 然後加入馬薩拉酒拌勻成蛋漿混合物。 3. 將混合物放入湯匙中，並略為壓平，以火槍燒至表面微焦，放上薄荷葉即成。
貼士
切忌用太高溫的熱水坐熱蛋黃，以免令蛋黃因過熱而變成固態，做不出幼滑的沙巴翁。
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酒香蛋糕層層叠 好波獻給爹
今日Charles便教大家做一些可愛的造型甜品，迎合不同類型的爸爸。爸爸看到這麼有心思的禮物，相信不會再覺得仔女只偏心媽媽吧！
Charles Ho
自1975年入行，於金馬餅店當學徒，1994年至1998年兼任金瑪莉西餅麪包、中央工場包餅總廚。現為Aroma' So Baking包餅導師。
足球蛋糕
有人說父子或父女的共同話題就是運動了，趁歐洲國家盃打得如火如荼，不懂看波的乖仔乖女，不如做一個足球蛋糕來投爸爸所好吧！
材料
全蛋150克、砂糖60克、鹽/梳打粉各1/12茶匙、低筋麪粉50克、可可粉15克、淡奶10毫升、淡牛油（熱溶）20克、甜忌廉（拂起）適量 軟心朱古力：64%黑朱古力（坐溶）220克、淡牛油40克、淡忌廉140毫升、鮮奶90毫升、白蘭地酒20毫升
做法
1. 全蛋、砂糖及鹽用打蛋器以快速打至鬆發，篩入低筋麪粉、可可粉及梳打粉，用打蛋器拌勻，加入淡奶、淡牛油拌勻，倒入鋪好烘焙紙的15厘米半圓模內。 2. 將餅模放入預熱至150℃焗爐的中層，以180℃焗25分鐘，當焗至上色，則調溫至150℃，待凉。 3. 將蛋糕底面輕輕切去，切出四片1.2厘米厚的蛋糕片，再印出兩片7厘米、兩片9厘米和一片12厘米蛋糕片。 4. 做軟心朱古力，將黑朱古力、淡牛油、淡忌廉拌勻，加鮮奶和白蘭地酒拌勻，留起約4份作點綴之用。 5. 在兩個12厘米半圓球模先鋪上保鮮紙，分別加入軟心朱古力、7厘米蛋糕片、軟心朱古力、9厘米蛋糕片、軟心朱古力，在其中一個放上12厘米蛋糕片，放入雪櫃下格雪1 1/2小時至凝固，取出脫模。 6. 在半球中間塗上軟心朱古力，把兩個半球合併成球形，用軟心朱古力薄塗表面。放上五角和六角形紙樣輕劃出足球花紋，以甜忌廉和軟心朱古力唧出圖案即成。
貼士：
足球圖案由五角形（黑色）和六角形（白色）組成，尺寸大小及比例要準確，做出來才有真實感。
領呔曲奇
對於工作狂爸爸，選禮物的確有點難，年年送領呔又說無新意，今年不妨送自製的領呔曲奇，應該會有驚喜。
材料
淡牛油/罐裝牛油各40克、砂糖35克、香油2滴、冧酒3毫升、全蛋30克、低筋麪粉115克、黑/紅朱古力漿各適量
做法
1. 淡牛油、罐裝牛油、砂糖、香油、冧酒用打蛋器的慢速拌勻，轉用快速打至鬆發，分兩次加入全蛋，打至乳白色，加入低筋麪粉，用膠刮拌成麪糰。 2. 將麪糰以麪棍碾至約5毫米厚，放上領呔紙樣，切出領呔形狀。 3. 在領呔表面用壓花輪斜壓花紋，印上星星圖案。 4. 將曲奇放入預熱至150℃焗爐的中層，再調高至175℃，焗20分鐘，取出待凉。 5. 用黑朱古力漿在曲奇圍邊加上圓點，再用黑紅朱古力畫上領呔斜紋，完成。
貼士：
曲奇焗至上色時，可按情況調低至150℃及只用面火，讓曲奇不會過深色。
手機餅乾
不是後生仔女才會用智能手機，越來越多新潮爸爸也不甘落後人前，若仍是在學的孝順仔女，沒法負擔真手機當禮物，不妨做朱古力手機以表你的心意。
材料
淡牛油/罐裝牛油各40克、砂糖35克、香油2滴、冧酒3毫升、全蛋30克、低筋麪粉115克、黑色造型朱古力80克 朱古力機面：黑/顏色朱古力漿各適量、朱古力光亮噴劑少許
做法
1. 將淡牛油、罐裝牛油、砂糖、香油和冧酒，用打蛋器以慢速拌勻，轉用快速打至鬆發，分兩次加入全蛋，打至乳白色，加入低筋麪粉，用膠刮拌勻成麪糰。 2. 將麪糰以麪棍碾至約1厘米厚，放上手機紙樣，切出手機形狀。 3. 把麪糰放入預熱至150℃焗爐的中層，再調高至175℃，焗20分鐘，放凉。 4. 做機面，用顏色朱古力漿繪出圖案，先畫主線條，再填底色，然後用黑朱古力漿填滿空位，待乾。 5. 把機面以朱古力漿固定在曲奇機身上，噴上朱古力光亮噴劑。 6. 將黑色造型朱古力碾平，切出手機邊位，並貼在曲奇上，然後畫出按鈕和其他細部份即成。
貼士：
想自製黑色造型朱古力的話，可預先一晚將300克的64%黑朱古力、200克粟膠及10毫升水搓勻，翌日便可使用。
禮服士多啤梨
雖然很多人也以為女人較貪靚，其實很多爸爸暗地裏也很姿整，這個可愛的禮服士多啤梨，帥氣醒目，定可得到爸爸的歡心
材料
長柄士多啤梨3粒、白/黑/紅/黃/藍色朱古力漿各適量
做法
1. 白朱古力漿隔熱水坐溶，浸入士多啤梨，取出，放在膠片上，並放入雪櫃下格略雪以加快凝固。 2. 將士多啤梨側放入已坐溶的黑朱古力漿中，重複另一側，做成V形。 3. 用黑朱古力漿劃上襯衫鈕扣，再用顏色朱古力漿畫出煲呔並填色即成。
貼士：
想更美味，可用調溫朱古力（Couverture Chocolate）來做，但處理上較複雜，初學者用免調溫朱古力（Compound Chocolate）便可。
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