《最低工資條例》實施接近一年，政府正展開為期兩個月的公眾諮詢，就法定時薪上調至二十九至三十五元作壓力測試。
最低工資帶挈一眾低薪打工仔的荷包脹起來，不少飲食業僱主卻叫苦連天，皆因愈來愈多員工嫌洗碗、掃地等工作辛苦，紛紛跳槽至保安、售貨員等低學歷工種。
為了挽留人手，食肆老闆要絞盡腦汁，但出價逾萬元請洗碗工亦乏人問津，就算是老闆或經理也要落手落腳洗碗，或添置昂貴的洗碗碟機，令經營成本百上加斤。
梁芷珊旗下的上海餐廳開張三個月，因請不夠洗碗工，經理施莉華亦要落手落腳洗碗。
她慨歎，去年五月一日實施最低工資後，不少負責洗碗、清潔和樓面的員工都相繼離職，大部分人轉職保安員，她旋即加人工請人，最高加至一萬三、四千元，比大學畢業生的起薪點還要高；但新入職員工獲上調底薪的同時，現職員工也要加人工，令薪酬開支大增。
雖然人工增加，但很多應徵者還會左揀右揀，「除了揀日本餐廳無咁辛苦，又要揀近居住的地方，所以中環的餐廳特別難請人。」面對人手不足，梁芷珊坦言，即使經理都要摺起衫袖洗碗和打掃，又添置了洗碗碟機，才能勉強應付需求。
梁的食肆又聘用行內俗稱「炒散」的洗碗散工，十小時人工為四百元，十一小時則五百元，比最低工資高出一截；近日更有「炒散」以小組形式包洗碗，由三人分擔四人的工作量和薪金，但由於他們工作時間不穩定，有時亦會到其他餐廳洗碗，所以並非長遠之計。
職工盟相信，最低工資自去年五月一日實施後，全港約十萬名基層僱員已獲加薪。
梁芷珊近年涉足飲食業，見證最低工資對業界的影響，「好多人轉行做保安，就算人工差不多，工作性質無咁辛苦。」
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