1香橙Souffle――香橙蘇芙裡，喜寶擬藉以籠絡勗存姿的甜品。做法是麵粉、牛奶、蛋黃、黃油和糖攪拌成麵糊，再加入打至企身的蛋白烤成。香橙蘇芙裡，傳統方法是用方糖在橙的表皮用力磨擦，讓方糖吸收橙的香油，然後輾碎放入麵糊中調味。進步（或曰“倒退“）的辦法是刨下橙最外面的一層橙皮，扔進麵糊中，一樣有橙的香味。
蘇芙哩，是SOUFFLE的音譯。
2 奄列是omelette
西班牙奄列,其實就是土豆洋蔥蛋餅(《邂逅》裡提到過)
這個菜看起來簡單,其實火候很不容易掌握
材料:土豆一個、洋蔥半個、雞蛋四個
做法：
1、先將土豆去皮，用水或用微波爐煮熟
2、取出待涼後切成片狀，撒上少許鹽和黑胡椒粉，待用
3、洋蔥切丁
4、雞蛋加鹽和胡椒粉打散
5、在平底鍋，最好是不粘鍋裡，把洋蔥碎用橄欖油炒香，然後先加入少量蛋液，與洋蔥碎拌勻，此時轉小火
6、把土豆片一片一片放上去
7、再加一層蛋液，待這層蛋液凝固，再加一層，如此反复，直到全部蛋液用完
8、注意與此同時一定要不時地拿起鍋子慢慢的晃動轉圈，讓蛋液平均得分佈
9、這樣一直到表面蛋液凝固即可
ps：這個菜最容易的就是糊底，所以一定要用小火慢烘
3 青瓜三文治搭配大吉嶺紅茶
其實青瓜不過就是黃瓜。在香港黃瓜叫青瓜，就像洋白菜叫椰菜。亦舒嗜吃青瓜三文治，這方面吳靄儀和她是同好，吳說“我實實在在的告訴你們，青瓜三文治是真正好吃的東西。”（這句話若是給蔡瀾聽到，可有得吵了）青瓜三文治大概是頗小資的食物吧，因為它簡單，材料不能馬虎，麵包必須絕頂新鮮，要切成薄片，厚度不能超過3/4公分；青瓜首選歐洲的空運貨色，要小巧的品種；麵包上的牛油要塗得薄而均勻。總之，若偏離“細緻”二字，就不合格了。
大吉嶺紅茶產於印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。當地年均溫15℃左右，白天日照充足，但日夜溫差大，谷地裡常年瀰漫雲霧，是孕育此茶獨特芳香的一大因素。以5--6月的二號茶品質最優，被譽為“紅茶中的香檳”。
大吉嶺紅茶擁有高昂的身價。三、四月的一號茶多為青綠色的OP，二號茶為金黃毫顯露的FOP。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細緻柔和。大吉嶺紅茶最適合清飲，但因為茶葉較大，需稍久燜(約5分鐘)使茶葉盡舒，才能得其昧。下午茶及進食口味重的盛餐後，最宜飲此茶。
4 克魯格香檳（KRUG）
雖然DomPerignon有個“香檳王”的美稱，但是相比起Krug，所有的香檳廠都要相形失色。 Krug這四個字本身就代表著香檳中的王者地位。正像LVMH的總裁Arnault所說的：“我只要最好的。”這想必是LVMH集團收購Krug的最佳解釋。
建於1834年的Krug，原本是一個供職於Jacquesson香檳廠的調酒師Johann-JosephKrug為了適應英國顧客的需要所創立的小香檳酒廠。隨著家族的不斷努力，Krug已經一躍成為頂級香檳的代名詞，現在由家族第六代OlivierKrug執掌。 Krug的豐腴口味和多變香氣，更是讓很多同行業乃至同集團的香檳廠甘拜下風。其最大的特點在於口味的豐富均衡，既柔和又富有質感，既強勁又回味十足，而且堪稱香檳中的干邑。香檳的儲存年份一般不超過20年，而Krug是少有的窖藏可以超過50年的品種。
香檳區本來就公認是法國境內葡萄酒最好的生產地區，其葡萄質量甚至超過波爾多，Krug為了達到飽滿的口感，會採用獨特的Multi- Vintage（一種調和方式）釀造GrandCuvée等級的香檳酒。精選超過50個不同產區、6-10個年份的不同的葡萄酒勾兌調和成。 Krug的VindeVintage酒，即是用各個不同年份的勾兌原酒調製而成的酒，總儲量超過100萬瓶，而且Krug為了達到調酒師的完美口感，也就是典型的Krug味道，堅持使用橡木桶做初次發酵，這個在香檳區已經非常少見了。出於技術原因，香檳區其他酒廠多數採用不銹鋼桶的現代技術，但Krug獨特的陳釀技術往往對於口味有著很多細緻的要求，因而保留了這一傳統。正因為之一傑出的陳釀技術，Krug創造了香檳界的神話―――KrugCollection。
KrugCollection向來被認為是香檳界無人可比的長壽冠軍，因為它口味綿長複雜，香氣迷人，而且是記年香檳，只用最好年份的葡萄釀造，因而造成不同年份間的獨特口感，所以KrugCollection會成為香檳界的無上逸品，有很多此種香檳必須窖藏超過20年才能夠上市（普通的KrugGrandCuvée的上市要求是6年）。在上一任總裁HenriKrug的40年職業紀念慶典上，Krug甚至拿出了KrugCollection1928來招待貴客，這在於一般香檳廠來說是不可思議的：一款窖藏超過70年的香檳！
Krug可不只有這一點點陳釀的家底功夫，他們還能夠釀造最難釀造，也最受女士歡迎的粉紅香檳KrugRosé。這是一款富有Krug風格的粉紅香檳，和Laurent-PerrierRosé，MoetChandonRosé不一樣，是一種帶有覆盆子香，肉桂香和木瓜香的奇特香檳，口感甜美而優雅，氣泡細密而綿長，色澤非常誘人，保持了Krug獨有的Multi-Vintage風格的同時，留下了同樣迷人的PinotNoir特色，搭配蟹類食物美味至極。
1979年後Krug還給自己的序列中加上了一款Blancdeblanc（純用白酒葡萄Chardonnay釀造的香檳），這就是聞名世界的ClosduMesnil，在一塊極小的豐產地塊裡選取的獨特白香檳。最好的白堊質土地，老藤新藤雜種，HenriKrug買下之後花了八年整理地塊和調整葡萄質量，然後終於在第八年釀出讓世界震驚的ClosduMesnil―――Krug家族普通年份序列中最昂貴也是最精緻的一款酒，橙花香和白蘭花香並具，還有一點點粗礫的白堊礦石味，清新，但是不乏深度。
5 班戟就是pancake
芝士青瓜班戟
材料：青瓜茸: 兩杯、雞蛋:兩隻、牛油:三湯匙、麵粉:四分之三杯、黑胡椒:適量、蕃茄:兩至三塊
制法：
（一）榨乾青瓜茸的水分，放入碗內，與雞蛋、牛油、麵粉、芝士、黑胡椒混和。
（二）以中火燒熱平底鍋，加入班戟混合物、每面煎約兩分鐘，直至呈金黃色。
（三）在班戟上塗上牛油，伴以烤蕃茄即成。
糖漿是syrup，楓糖的是其中的一個味道，還有草莓啊啥的，澆在班戟上吃的。
理想的早餐：新鮮橘子水一大杯，牛奶麥片，白脫牛角麵包加覆盤子果醬（咱們這裡叫做“樹莓”），煙肉（應該就是bacon吧）煎雙蛋，錫蘭紅茶。
午餐：庇利埃礦泉水（“巴黎水”）加檸檬加冰，廚前沙律配藍芝士醬，黑莓冰淇淋。
晚餐：章魚蓮藕湯、鹹魚雞粒飯、冰糖燕窩。
泰拉蜜沾Tiramisu，即提拉米蘇，意大利的一種芝士餅
格雷伯爵茶 Earl Grey tea
李斯令 Riesling
海皇湯 seafood chowder
7海皇湯
材料：蝦仔肉半湯匙、青口粒半湯匙、魷魚粒半湯匙、魚肉粒半湯匙、牛油1茶匙、蛋黃少許、洋蔥絲半湯匙、西芹絲半湯匙、甘筍絲半湯匙、水150毫升、鹽胡椒各少許、白酒半湯匙、番茄水50毫升、酥皮1塊。
做法：1 把鍋燒熱，放入牛油將雜菜絲炒香，加水煮至略滾，再加番茄水煮到雜菜滾透。
2 加入海鮮粒、鹽、呼叫及白酒再煮5分鐘。
3 酥皮用棍拉平，再用小刀界出與湯碗碗口約一倍大的圓塊，然後把湯碗密封，面層上掃上蛋漿。
4 把烤箱預熱到200攝氏度，把包好酥皮的湯碗放入烤箱中熱20分鐘。
水：埃維昂（即“依雲”水）EVIAN，庇利埃（即“巴黎”水）PERRIER
雖然我覺得巴黎水這個中文名字不那麼好聽，但是無可否認的是，Perrier是帶汽泡礦泉水的頭塊金字招牌；而依雲能把一個普通的礦泉水品牌打造成一個時尚的標記，更是可圈可點。
在Perrier的宣傳中，出產自家的礦泉水的地方最早是迦太基的將軍漢尼拔（Hannibal）在那次舉世聞名的穿越阿爾卑斯山奇襲羅馬一役時發現的，後來凱撒將那塊地方賞給了遠征高盧的羅馬人。這麼說當然是出於宣傳的需要，但是能有根有據地追溯到那麼遠，也夠不容易的。
在歐洲，帶汽泡的礦泉水是很常見的，也有很多當地的品牌，不過在國內好像還沒有普及，只看得到Perrier，但是論時尚程度也遠比不上依雲。
其實Perrier在歐洲不貴，出口到了美國中國自然價格就漲上去了。依雲也是一樣，在法國和別的競爭對手的普通礦泉水價格相差無幾，超市裡一捆（六瓶，每瓶1.5升）不過賣兩歐元左右，大致合人民幣二十元，可是到了國內價格就至少翻了十倍。
要說服除法國以外的全世界消費者接受依雲礦泉水的高價格，的確是一件比較有挑戰性的工作。在功能性上做文章，強調依雲的天然或者是礦物質什麼的，固然是必要的，但並不能保證將自己和別的品牌區別開來並且高人一等，因為別的品牌的礦泉水也可以作同樣的宣傳。
所以依雲是把礦泉水噹作奢侈品來經營的。除了在時尚雜誌做廣告以外，依雲還出品同一品牌的個人護理產品，保濕噴霧之類的，在某些地方居然還有經過依雲認證的高品質的餐館----當然，這些餐館除了品質值得推薦以外，另一個共同點就是還提供依雲的礦泉水。這種策略如果能夠很好地堅持下去，說不定又能造就出一個類似於米其林星級餐館的體係呢。
另外，通過依雲的宣傳，出產礦泉水的依雲小鎮也被塑造成了一個休閒勝地，以美麗的景色和依雲的水療服務（Evian-les-Bains）著稱。那個地方靠近法國和瑞士的邊境，在日內瓦湖（Lac Léman）區域。雖然我沒有去過那個小鎮，但是日內瓦湖的湖光山色是給我留下過震撼印象的，所以小鎮的美麗也就可以想像了。
8 提拉米蘇 (”泰拉蜜沾”）
提拉米蘇Tiramisu（意大利芝士蛋糕）
關於提拉米甦的由來，有一個溫馨的故事：二戰時期，一個意大利士兵要出征了，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。提拉米蘇，Ｔｉｒａｍｉｓｕ，在意大利文裡，有“帶我走”的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。
提拉米蘇，最受歡迎的意大利甜品。咖啡香與芝士香互相交融，加上鬆軟的蛋糕，甜蜜如情人的呢喃。帶來的那濃濃的異國情調令人迷醉。
提拉米蘇(Tiramisu)做法：
手指餅材料：蛋白3只、低筋麵粉50g、蛋黃1只、糖100g、栗粉10g
餡料：忌廉芝士140g、魚膠粉7g、淡忌廉150ml、水40ml、牛奶60ml、濃黑咖啡1/4杯、Rum酒2茶匙、砂糖20g
做法：
1、蛋和糖攪勻，打至濃稠狀；
2、麵粉加入（1）略攪勻；
3、將（2）裝入擠花袋中，擠出手指形象即可，用1500C
９銀絲麵
銀絲麵是無錫特色名點之一。它選用精白粉，放入雞蛋，經過揉和，軋成麵條，用肉骨頭、雞肉吊湯。銀絲麵色白似雪，條細似弦，湯清味鮮，柔滑軟爽，美味可口，是市內外顧客喜愛的點心。
10羅宋湯
師太的小說中多次提到，做一鍋羅宋湯可以喝一個星期了。
羅宋湯
原料：捲心菜1個，胡蘿蔔2個，土豆3個，西紅柿4只，洋蔥2個，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）。
調料：聽裝番茄醬1聽，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，麵粉一兩，油、鹽、糖適量備用。
做法：先將牛肉洗淨，切成小塊。準備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火，用去勺子浮沫，悶制3小時。
接著將蔬菜一一洗淨，土豆、胡蘿蔔、西紅柿去皮，捲心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿蔔切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。
在牛肉湯燒至3小時後，取一口大的炒鍋，鍋燒熱後放入油100克，奶油100克也放入，油燒熱後先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨後放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘後趁熱全部放入湯裡，湯繼續小火熬製。
再將炒鍋洗淨，擦乾，開小火把鍋烤乾後，把麵粉放入鍋內，反复炒至麵粉發熱，顏色微黃就趁熱放入湯裡，用隻大湯勺攪勻。再熬製20分鐘左右，根據個人口味放鹽和糖調好口味放入胡椒粉即可食用。
11方糕：無錫傳統名點。
一九四三年由崇安寺“六芳齋”師傅王禹清引進湖州大方糕改製而成。
方糕用特製的方型木質模板，篩入糕粉，顯出凹型，分別放入鮮肉、豆沙、菜豬油等餡心，篩上一層糕粉，刮平，用刀劃成塊線，上籠用旺火蒸熟即成。糕呈白色，粉質柔軟、餡心豐滿、具有濃郁的江南風味。
覆盆子的英文是raspberry，至於奶油拌覆盆子，沒找到相關的做法，大概就像沙拉一樣，把覆盆子和奶油拌在一起就可以了，可能是用哪種奶油比較講究．
另外，師太提到的廚前沙律應該就是時蔬和自己喜歡的沙律醬拌在一起，看個人喜好問題了．
芝士青瓜班戟
材料：青瓜茸: 兩杯、雞蛋:兩隻、牛油:三湯匙、麵粉:四分之三杯、黑胡椒:適量、蕃茄:兩至三塊
制法：
（一）榨乾青瓜茸的水分，放入碗內，與雞蛋、牛油、麵粉、芝士、黑胡椒混和。
（二）以中火燒熱平底鍋，加入班戟混合物、每面煎約兩分鐘，直至呈金黃色。
（三）在班戟上塗上牛油，伴以烤蕃茄即成。
糖漿是syrup，楓糖的是其中的一個味道，還有草莓啊啥的，澆在班戟上吃的。
理想的早餐：新鮮橘子水一大杯，牛奶麥片，白脫牛角麵包加覆盤子果醬（咱們這裡叫做“樹莓”），煙肉（應該就是bacon吧）煎雙蛋，錫蘭紅茶。
午餐：庇利埃礦泉水（“巴黎水”）加檸檬加冰，廚前沙律配藍芝士醬，黑莓冰淇淋。
晚餐：章魚蓮藕湯、鹹魚雞粒飯、冰糖燕窩。
泰拉蜜沾Tiramisu，即提拉米蘇，意大利的一種芝士餅
格雷伯爵茶 Earl Grey tea
李斯令 Riesling
海皇湯 seafood chowder
7海皇湯
材料：蝦仔肉半湯匙、青口粒半湯匙、魷魚粒半湯匙、魚肉粒半湯匙、牛油1茶匙、蛋黃少許、洋蔥絲半湯匙、西芹絲半湯匙、甘筍絲半湯匙、水150毫升、鹽胡椒各少許、白酒半湯匙、番茄水50毫升、酥皮1塊。
做法：1 把鍋燒熱，放入牛油將雜菜絲炒香，加水煮至略滾，再加番茄水煮到雜菜滾透。
2 加入海鮮粒、鹽、呼叫及白酒再煮5分鐘。
3 酥皮用棍拉平，再用小刀界出與湯碗碗口約一倍大的圓塊，然後把湯碗密封，面層上掃上蛋漿。
4 把烤箱預熱到200攝氏度，把包好酥皮的湯碗放入烤箱中熱20分鐘。
水：埃維昂（即“依雲”水）EVIAN，庇利埃（即“巴黎”水）PERRIER
雖然我覺得巴黎水這個中文名字不那麼好聽，但是無可否認的是，Perrier是帶汽泡礦泉水的頭塊金字招牌；而依雲能把一個普通的礦泉水品牌打造成一個時尚的標記，更是可圈可點。
在Perrier的宣傳中，出產自家的礦泉水的地方最早是迦太基的將軍漢尼拔（Hannibal）在那次舉世聞名的穿越阿爾卑斯山奇襲羅馬一役時發現的，後來凱撒將那塊地方賞給了遠征高盧的羅馬人。這麼說當然是出於宣傳的需要，但是能有根有據地追溯到那麼遠，也夠不容易的。
在歐洲，帶汽泡的礦泉水是很常見的，也有很多當地的品牌，不過在國內好像還沒有普及，只看得到Perrier，但是論時尚程度也遠比不上依雲。
其實Perrier在歐洲不貴，出口到了美國中國自然價格就漲上去了。依雲也是一樣，在法國和別的競爭對手的普通礦泉水價格相差無幾，超市裡一捆（六瓶，每瓶1.5升）不過賣兩歐元左右，大致合人民幣二十元，可是到了國內價格就至少翻了十倍。
要說服除法國以外的全世界消費者接受依雲礦泉水的高價格，的確是一件比較有挑戰性的工作。在功能性上做文章，強調依雲的天然或者是礦物質什麼的，固然是必要的，但並不能保證將自己和別的品牌區別開來並且高人一等，因為別的品牌的礦泉水也可以作同樣的宣傳。
所以依雲是把礦泉水噹作奢侈品來經營的。除了在時尚雜誌做廣告以外，依雲還出品同一品牌的個人護理產品，保濕噴霧之類的，在某些地方居然還有經過依雲認證的高品質的餐館----當然，這些餐館除了品質值得推薦以外，另一個共同點就是還提供依雲的礦泉水。這種策略如果能夠很好地堅持下去，說不定又能造就出一個類似於米其林星級餐館的體係呢。
另外，通過依雲的宣傳，出產礦泉水的依雲小鎮也被塑造成了一個休閒勝地，以美麗的景色和依雲的水療服務（Evian-les-Bains）著稱。那個地方靠近法國和瑞士的邊境，在日內瓦湖（Lac Léman）區域。雖然我沒有去過那個小鎮，但是日內瓦湖的湖光山色是給我留下過震撼印象的，所以小鎮的美麗也就可以想像了。
8 提拉米蘇 (”泰拉蜜沾”）
提拉米蘇Tiramisu（意大利芝士蛋糕）
關於提拉米甦的由來，有一個溫馨的故事：二戰時期，一個意大利士兵要出征了，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。提拉米蘇，Ｔｉｒａｍｉｓｕ，在意大利文裡，有“帶我走”的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。
提拉米蘇，最受歡迎的意大利甜品。咖啡香與芝士香互相交融，加上鬆軟的蛋糕，甜蜜如情人的呢喃。帶來的那濃濃的異國情調令人迷醉。
提拉米蘇(Tiramisu)做法：
手指餅材料：蛋白3只、低筋麵粉50g、蛋黃1只、糖100g、栗粉10g
餡料：忌廉芝士140g、魚膠粉7g、淡忌廉150ml、水40ml、牛奶60ml、濃黑咖啡1/4杯、Rum酒2茶匙、砂糖20g
做法：
1、蛋和糖攪勻，打至濃稠狀；
2、麵粉加入（1）略攪勻；
3、將（2）裝入擠花袋中，擠出手指形象即可，用1500C
９銀絲麵
銀絲麵是無錫特色名點之一。它選用精白粉，放入雞蛋，經過揉和，軋成麵條，用肉骨頭、雞肉吊湯。銀絲麵色白似雪，條細似弦，湯清味鮮，柔滑軟爽，美味可口，是市內外顧客喜愛的點心。
10羅宋湯
師太的小說中多次提到，做一鍋羅宋湯可以喝一個星期了。
羅宋湯
原料：捲心菜1個，胡蘿蔔2個，土豆3個，西紅柿4只，洋蔥2個，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）。
調料：聽裝番茄醬1聽，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，麵粉一兩，油、鹽、糖適量備用。
做法：先將牛肉洗淨，切成小塊。準備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火，用去勺子浮沫，悶制3小時。
接著將蔬菜一一洗淨，土豆、胡蘿蔔、西紅柿去皮，捲心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿蔔切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。
在牛肉湯燒至3小時後，取一口大的炒鍋，鍋燒熱後放入油100克，奶油100克也放入，油燒熱後先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨後放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘後趁熱全部放入湯裡，湯繼續小火熬製。
再將炒鍋洗淨，擦乾，開小火把鍋烤乾後，把麵粉放入鍋內，反复炒至麵粉發熱，顏色微黃就趁熱放入湯裡，用隻大湯勺攪勻。再熬製20分鐘左右，根據個人口味放鹽和糖調好口味放入胡椒粉即可食用。
11方糕：無錫傳統名點。
一九四三年由崇安寺“六芳齋”師傅王禹清引進湖州大方糕改製而成。
方糕用特製的方型木質模板，篩入糕粉，顯出凹型，分別放入鮮肉、豆沙、菜豬油等餡心，篩上一層糕粉，刮平，用刀劃成塊線，上籠用旺火蒸熟即成。糕呈白色，粉質柔軟、餡心豐滿、具有濃郁的江南風味。
覆盆子的英文是raspberry，至於奶油拌覆盆子，沒找到相關的做法，大概就像沙拉一樣，把覆盆子和奶油拌在一起就可以了，可能是用哪種奶油比較講究．
另外，師太提到的廚前沙律應該就是時蔬和自己喜歡的沙律醬拌在一起，看個人喜好問題了．
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