韭香報春 嫩脆有營
早在《本草綱目》已有記載「正月葱，二月韭」，農曆二月吃韭菜對人體健康最有益，全因春天是韭菜最鮮、最香、最當造的季節，到了夏天韭菜便會帶菜腥味了。全棵韭菜中，以韭菜花部份尤其脆嫩無渣，最能食出韭菜的天然清香呢！
記者：謝翠玲 攝影：潘志恆
睇片
今日煮腦 放大圖片
Bowie（食譜作者、 Cake 1 Cake創辦人）入行超過 10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為 Cake 1 Cake烹飪學校創辦人及導師。
煮題 時令韭菜花香
韭菜花蝦餅
韭菜盒是很受歡迎的點心，但要自己搓皮的話會較麻煩，今次用現成餃子皮來包着韭菜花蝦仁，毋須蘸醬汁也很鮮味。
材料
急凍蝦仁（解凍） 200克、韭菜花（切粒） 100克、薄身水餃皮半斤、水 3湯匙醃料︰胡椒粉/鹽/糖各半茶匙、蛋白 10克、麻油 1茶匙
做法
1.蝦仁放在毛巾上，包住，吸乾水份，用刀背大力拍扁，剁爛。2.蝦肉、鹽以順時針方向攪拌至起膠，加胡椒粉、糖、麻油、蛋白攪勻並撻至起膠，加入韭菜花粒攪勻餡料。3.餃子皮上放餡料，邊位沾少許水，對摺，揑邊成餃子形。4.燒熱鑊加油，放入餃子，開大火煎至邊位變金黃，反轉，再把另一邊煎至金黃，加水，蓋上，焗 2分鐘即成。
貼士︰急凍蝦仁要在水喉下冲水 15分鐘或以上，才可令蝦肉更彈牙。
紅咖喱韭菜花炒豬頸肉
韭菜花味道較濃，配合味道同樣濃郁的紅咖喱來炒豬頸肉，拌飯最開胃。神來之筆是以甜甜的蘋果來中和韭菜花及紅咖喱的濃味，吃來更覺清新。
材料
韭菜花 100克、豬頸肉（切條） 200克、蘋果 80克、紅咖喱醬半湯匙、椰漿 100毫升醃料︰胡椒粉適量、生抽/紹酒各 1茶匙、糖半茶匙
做法
1.蘋果削皮、切條。韭菜花切小段。
2.豬頸肉、胡椒粉、糖、生抽、紹酒拌勻，醃 30分鐘。
3.燒熱鑊下油，放入豬頸肉，開大火炒至轉色，盛起。
4.原鑊加椰漿，以細火煮至稠身，加入紅咖喱醬炒勻，轉中火，落韭菜花、豬頸肉拌炒，再落蘋果拌勻即成。
貼士︰試味後仍覺得紅咖喱太辣，可加入 1至 2湯匙醋同炒，可中和辣味。
帶子韭菜花威化卷
帶子加上韭菜花是中式點心材料的配搭，這次來個中西混搭，以白汁來煮餡料，並以西式薄酥皮包住來焗，賣相精緻，外脆內軟份外滋味！
材料
蝦米粒/韭菜花（切碎）/洋葱碎各 50克、帶子 200克、蒜茸 1湯匙、大紅辣椒（切粒） 1隻、薄酥皮 3張、胡椒粉少許、淡忌廉 80毫升、牛油（已溶） 3湯匙
做法
1.燒熱鑊，放入蝦米粒，用小火以白鑊烘炒蝦米至稍變黃，盛起備用。
2.燒熱鑊落油，開大火，加入洋葱碎、蒜茸、帶子、胡椒粉、韭菜花、紅辣椒粒拌炒，下淡忌廉、蝦米繼續炒至汁料收稠成餡料，熄火，盛起。
3.薄酥皮掃上牛油液，放上第二塊薄酥皮，掃上牛油，再放上第三塊酥皮，同樣掃上牛油液。
4.將酥皮切成四份，包入餡料，四邊掃上牛油液，包起，表面再掃牛油，放上鋪有牛油紙的焗盤，放入預熱至 170℃焗爐，焗 5至 10分鐘便成。
貼士︰薄酥皮未用時要用濕布蓋好，不然會很快變乾便不能用。
韭菜營養多
韭菜含有豐富的蛋白質、膳食纖維，可以改善腸道健康，還含豐富的鋅、鉀、鐵，對心臟及血管均有益處。
沒有留言:
張貼留言