又到了小朋友準備考試的時候，溫書溫得這麼辛苦，就等小弟教家長做個菜式獎勵下他們，食完之後，成績都叻過人。
這炸雞的美味秘訣，在於雞腿一定要醃了才炸，除了更入味，雞肉亦會更緊致，有助炸時保存更多肉汁。
另一關鍵便是火一定要夠猛，炸出來的雞腿才不會油膩。新鮮炸起的雞腿，襯埋自家製的香草醬，好味到飛起。
Ingredients（二人分量）
炸雞粉漿
麵粉：50克
牛奶：70克
沙律油：30克
鹽：4克
蒜頭，切碎：3粒
乾辣椒碎：1茶匙
香草醬
日本沙律醬：50克
茄汁：20克
辣椒汁(Tabasco)：4克
香草碎：4克(番芫荽，蒔蘿，小香葱)
雞下腿：4隻(先下少許鹽醃2小時)
日本麵包糠：50克
Steps
1. 將麵粉，牛奶，沙律油，鹽，蒜頭碎及乾辣椒碎全部混和調成炸雞粉漿，備用。 2. 將日本沙律醬，茄汁，辣椒汁及香草碎撈勻，拌成香草醬，備用。 3. 將醃好的雞下腿先均勻地沾上炸雞粉漿後，再沾上麵包糠，放入160℃的熱油內炸10分鐘，取出瀝乾油分後，以香草醬伴食。
Tips
1. 雞腿下鹽後如能醃6-8小時，效果更佳。 2. 這菜譜亦適用於海鮮和蔬菜，如鮮蝦、魚柳，帶子、蘆筍，茄子、番薯等等""
Ricky Cheung
13歲入行，96年晉升至灣仔萬麗海景酒店Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。 現任灣仔歐陸私房菜館Le Mieux Bistro主理人。 經常於媒體曝光，是料理界明星。 ####
準備時間：2 1/2小時
製作費用：$80
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