XO醬鮮蝦 韓國粉絲煲
韓國料理愈來愈受大眾歡迎，炒粉絲、泡菜及辣炒年糕等辛香惹味，分外增添食慾。這些菜式在家自煮亦不難，特別是可塑性極高的韓國粉絲，用中式XO醬代替韓國辣醬來炒，同樣滋味。
清水浸泡 減省烹時
要購買韓國粉絲，可以到有「韓國街」之稱的尖沙咀金巴利道選購。韓國粉絲比中式粉絲粗身，滑得來具有韌度，較富口感。桃李中菜廳大廚歐德宏師傅亦表 示：「韓國粉絲不易吸收水分，也不易折斷，炒法更容易掌握。」為了縮短烹煮時間，謹記預先以清水浸泡粉絲至軟身，此舉亦可令粉絲較易吸收醬料味道。由於粉 絲味淡，最好配以香濃的醬汁，今次歐師傅選用了XO醬來炒，惹味程度不下於韓國辣醬，且更合港人口味。想鮮味更突出，可先用上湯來煮XO醬，之後再加粉絲 一同煨煮至入味。只用XO醬來炒粉絲稍嫌單調，所以加入鮮蝦、青椒及紅椒作配料，食味及色彩更豐富。建議選用新鮮中蝦，大隻又爽口。鮮蝦和粉絲最好先各自烹調好，待 上碟前才一起燴煮。鮮蝦需要泡油至九成熟，不想用太多油，可改為把蝦煎至金黃色即成。歐師傅說：「除了鮮蝦，還可用牛肉、魚腩來炒粉絲，效果亦不俗。」
歐德宏師傅
歐德宏師傅現為日航酒店桃李中菜廳大廚，擁有超過三十年入廚經驗，最擅長烹調粵菜。
XO醬鮮蝦 韓國粉絲煲 Braised Prawns and Green Bean Noodles with XO Chilli Sauce in Casserole
| 材料 | Ingredients |
| 韓國粉絲 1包 | Korean green bean noodles 1 |
| 蝦肉 8隻 | Shelled prawns 8 |
| XO醬 1湯匙 | XO chilli sauce 1 tbsp |
| 葱（切段） 2條 | Spring onion（in section） 2 stalks |
| 青燈籠椒（切粒） 1/4個 | Green bell pepper（diced） 1/4 |
| 紅燈籠椒（切粒） 1/4個 | Red bell pepper（diced） 1/4 |
| 洋葱（切粒） 1/4個 | Onion（diced） 1/4 |
| 油 適量 | Oil some |
| 雞湯 2碗 | Chicken stock 2 bowls |
| 清水 適量 | Water some |
| 調味料 | Seasoning |
| 鹽 1/3茶匙 | Salt 1/3 tsp |
| 糖 1/3茶匙 | Sugar 1/3 tsp |
| 生粉 1/2湯匙 | Cornstarch 1/2 tbsp |
製法 |
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1.粉絲浸清水30分鐘至軟身。
Soak the green bean noodles in water for 30 minutes until soft. |
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2.粉絲瀝乾水分備用。
Drain the green bean noodles, set aside. |
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3.以調味料醃蝦肉。
Marinate the prawns with the seasoning. |
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4.必須把蝦肉與調味料拌勻。
Should mix the seasoning and prawns well. |
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5.粉絲放入滾水中汆水。
Blanch the green bean noodles in boiling water. |
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6.盛起粉絲，瀝乾水分。
Dish up the green bean noodles and drain. |
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7.煮熱雞湯，拌入XO醬。
Heat the chicken stock and stir in the XO chilli sauce. |
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8.隨後下粉絲快炒，盛起。
Then add the green bean noodles and stir-fry, remove. |
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9.鑊中燒熱油，下蝦肉炒至九成熟，把油及蝦盛起。
Heat oil in wok, add the prawns and fry until 90% cooked, remove the oil and prawns. |
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10.爆香洋葱、葱段、燈籠椒，與粉絲及蝦拌勻，以砂鍋盛起。
Fry onion, spring onion, bell peppers until fragrant, stir well with green bean noodles and prawns. Remove and place in casserole. |
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小貼士Tips
砂鍋內墊些葱段，以防黏底。
Place some spring onions in the casserole to prevent sticking. |
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