話咁快又到年尾，過冬一定要一家人團圓，難得齊腳一於搞個九大簋，諗住一定好大陣仗？其實九大簋做法並不如想像中難，今次有請吳師傅教你做九大簋，
當中八寶鴨油香十足，材料豐富，加上清甜栗子，諗起就流晒口水！
示範：紅廚鴻發餐廳小廚吳永皓師傅（ 2310 0088）
Profile
九大簋排數字
貼士
1.鯪魚肉及豬肉剁碎，下檸檬葉、川芎、豉油、雞粉、麻油、鹽、胡椒粉拌勻，並撻至起膠。
2.將（ 1）唧成丸狀，用湯匙挑起，備用。
3.鑊內煲滾水，下魚丸以大火煮滾，轉慢火煮至浮起熟透，待 2分鐘後撈起備用。4.白菜灼熟後，上碟圍邊。
5.鑊內下雞湯、魚丸，煮滾後，加胡椒粉、麻油，熄火後加生粉水，煮至稠身即可上碟。
貼士
1.煲滾水，下五花腩汆水，盛起切件備用。
2.燒熱鑊下油，下薑片，收慢火下南乳、麪豉略炒，加入五花腩以大火炒香，灒紹興酒，加入適量水、生抽、老抽，以大火煮滾。
3.將（ 2）倒進砂煲中，以慢火煮 1小時至腍身即成。
示範：紅廚鴻發餐廳小廚吳永皓師傅（ 2310 0088）
Profile
吳永皓師傅能文能武，又入得廚房，主職打理私房菜紅廚，不時開設烹調班。
九大簋排數字
九大簋是來自暖房菜（即飲宴菜），古時婚宴多舉行兩次，分別是嫁女及回門，宴客菜式有九大簋、四好意及
五高頭，後來演變成節日會做九大簋。「簋」是盛載食物的器皿，以前的人以碗來盛着菜式，故名九大簋。其實九大簋只是農村菜，取材自信手拈來的豬肉、蔬菜
等，食材雖簡單，但對當時人來說已很豐盛。九大簋一般以數字為名，分別為一團和氣（紅燒豬肉）、二度梅開（椰菜花土魷）、三元及第（炒豬雜）、四喜臨門
（菜排魚丸）、五世其昌（煎封鯧魚）、六合長和（葱油雞）、七星拱照（冬菇髮菜）、八寶全歸（八寶鴨）、九子連登（蒜子瑤柱脯）。由於不同地方因應當地的
食材而改變，故各地的九大簋略有不同。
八寶全歸（八寶鴨）
這個八寶鴨材料豐富，糯米吸收了所有材料的精華，經過處理的栗子非常清甜，平衡了肉味，做冬有這個米鴨絕對豐足！
材料
米鴨 1隻、鹹蛋黃 1個、燒肉 3両、膶腸/臘腸各 1條、冬菇（浸軟） 5朵、栗子 10粒、雞湯適量、糖 2茶匙、乾蒜 3湯匙、糯米 4両醃料：雞粉 1茶匙、老抽 1湯匙、胡椒粉 1/2茶匙、紹興酒 2湯匙
做法
1.栗子脫殼，下雞湯、糖，隔水蒸 45分鐘至腍身。
2.全鴨起出骨，以雞粉、老抽、胡椒粉、紹興酒抹勻醃 15分鐘。
3.糯米用雞湯浸 2至 3小時，瀝乾水，放隔篩隔水蒸 45分鐘。
4.將冬菇、膶腸、臘腸、燒肉切粒拌勻。
5.將糯米飯及（ 4）相間地釀入鴨內，中間放入鹹蛋黃及乾蒜，填滿後用竹籤封口。
6.燒滾油，下鴨以大火走油至金黃色，然後隔水以中火蒸 90分鐘，即可上碟。
2.全鴨起出骨，以雞粉、老抽、胡椒粉、紹興酒抹勻醃 15分鐘。
3.糯米用雞湯浸 2至 3小時，瀝乾水，放隔篩隔水蒸 45分鐘。
4.將冬菇、膶腸、臘腸、燒肉切粒拌勻。
5.將糯米飯及（ 4）相間地釀入鴨內，中間放入鹹蛋黃及乾蒜，填滿後用竹籤封口。
6.燒滾油，下鴨以大火走油至金黃色，然後隔水以中火蒸 90分鐘，即可上碟。
全鴨去骨有點難度，可叫鴨檔代勞，不過要額外加錢。
四喜臨門（菜排魚丸）
魚丸看似沒甚麼特別，今次自己親手做魚丸夠特別吧！還要加入了川芎，味道特別又不會怪，清淡得來又有特色！
材料
鯪魚肉/半肥瘦豬肉/矮腳白菜各 1/2斤、檸檬葉（切碎） 10塊、川芎（切碎） 3錢、豉油/雞粉各 1茶匙、麻油/鹽各 1/2茶匙、胡椒粉少許芡汁：雞湯 1碗、胡椒粉/麻油各少許、生粉水適量
做法
1.鯪魚肉及豬肉剁碎，下檸檬葉、川芎、豉油、雞粉、麻油、鹽、胡椒粉拌勻，並撻至起膠。
2.將（ 1）唧成丸狀，用湯匙挑起，備用。
3.鑊內煲滾水，下魚丸以大火煮滾，轉慢火煮至浮起熟透，待 2分鐘後撈起備用。4.白菜灼熟後，上碟圍邊。
5.鑊內下雞湯、魚丸，煮滾後，加胡椒粉、麻油，熄火後加生粉水，煮至稠身即可上碟。
撻完的魚丸放雪櫃雪過夜，口感會更爽！
一團和氣（紅燒豬肉）
五花腩肥美，油香十足，平時不敢多吃，過冬要豐豐足足，終於不用忍口，用上傳統的煮法以砂煲煮腍，非常入味，風味十足！
材料
老抽/南乳/麪豉/生抽各 1湯匙、五花腩 1 1/2斤、薑 5片、紹興酒 3湯匙、水適量
做法 1.煲滾水，下五花腩汆水，盛起切件備用。
2.燒熱鑊下油，下薑片，收慢火下南乳、麪豉略炒，加入五花腩以大火炒香，灒紹興酒，加入適量水、生抽、老抽，以大火煮滾。
3.將（ 2）倒進砂煲中，以慢火煮 1小時至腍身即成。
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