高速煲，即是壓力煲，很多人對它的印象是：很易爆炸。
其實，使用得宜，不單不會爆炸，煮食既省時，又方便。
新一代的高速煲，已加入安全設計，及先進智能技術，是廚房內的好幫手。
其實，使用得宜，不單不會爆炸，煮食既省時，又方便。
新一代的高速煲，已加入安全設計，及先進智能技術，是廚房內的好幫手。
第一代高速煲於 1953年由 Fissler出品，結構比較簡單。
高速煲推出超過六十年，最早推出的是德國廚具老牌 Fissler。
其煮食原理，就是把蒸氣困在密封的煲具內，煲內氣壓增加，溫度提升至過百度或以上。食物在高溫高壓環境下，快速煮熟，從而縮短煮食時間。
其煮食原理，就是把蒸氣困在密封的煲具內，煲內氣壓增加，溫度提升至過百度或以上。食物在高溫高壓環境下，快速煮熟，從而縮短煮食時間。
Q2：為甚麼高速煲容易爆炸？
Fissler的手柄安全鎖最易操作，手柄出現綠色代表上鎖，紅色代表打開。
高速煲出現爆炸，大多跟煲具品質和設計有關，物料劣質，加上安全裝置不夠完善，引致高速煲壓力過大，無法排走而釀成爆炸。
安全的高速煲，如 Fissler的 Vitavit系列，具備不少優質條件，包括：（ 1）煲身物料用 18/10不鏽鋼做，堅固抗壓力高，不易變形；（ 2）具多重安全裝置。設有壓力安全栓、手柄安全鎖外，還加設手動排氣閥，在緊急時，能以人手排壓，避免過壓；（ 3）可拆式煲蓋膠圈。若以上安全裝置，還沒法減壓，可拆式的膠圈就會在過壓情況拆斷，在最後關頭讓氣壓從空隙中釋出。
安全的高速煲，如 Fissler的 Vitavit系列，具備不少優質條件，包括：（ 1）煲身物料用 18/10不鏽鋼做，堅固抗壓力高，不易變形；（ 2）具多重安全裝置。設有壓力安全栓、手柄安全鎖外，還加設手動排氣閥，在緊急時，能以人手排壓，避免過壓；（ 3）可拆式煲蓋膠圈。若以上安全裝置，還沒法減壓，可拆式的膠圈就會在過壓情況拆斷，在最後關頭讓氣壓從空隙中釋出。
Q3：如何安全使用？
看到紅色提示環，可即時關火。
高速煲用法如一般煲具，但須注意以下幾點：（ 1）食物不要過滿；最好佔煲身三分二，預留空間存氣壓。（ 2）煮食前，檢查氣壓及安全閥是否暢通。（ 3）蓋上煲蓋後，宜用中或細火煮食。（ 4）若煮粥或紅豆沙等濃稠食物時，避免使用手動排氣，免得食物隨蒸氣噴出。（ 5）選擇有氣壓提示的高速煲，如 Fissler的黃、綠、紅提示環，方便掌握加壓狀態。
Q4：除了燜煮煲湯，新一代高速煲還有甚麼功能？
以往多數人只利用高速煲煲湯、燜肉，但新一代高速煲加了不少配件，讓一個煲可以同時間煮三種餸菜。好像 Fissler設有小內鍋、蒸鍋和高架，就可連同食物放入煲內加熱，做到同一時間煲湯、煮飯和蒸餸，半小時便可開餐。
蒸鍋
內鍋
高架
做一煲多煮時，底層適宜用來炆餸或煲湯，因為水分較多，有利製造大量蒸氣。
上層的內鍋，一個煮飯，一個蒸餸，夠方便。
Q5：煮食時，如何更改氣壓，調節火力？
市面部分高速煲設有氣壓提示，方便用家按指示調校火力，不過對煲內情況還是估估下。
德國 Fissler最近推出的智能時計高速煲 Vitavit Edition。首創「感應提示計時器」。以黃、綠、紅燈，提示用家煲內情況，有助控制火力。
黃燈：代表加壓中，用家可用中火；綠燈：壓力達到 100℃以上，須轉細火，並可開始計算烹調時間；紅燈：即壓力過高，可關火。計時器還會發出 BB聲響，不僅安全，煮食效果更理想。
德國 Fissler最近推出的智能時計高速煲 Vitavit Edition。首創「感應提示計時器」。以黃、綠、紅燈，提示用家煲內情況，有助控制火力。
黃燈：代表加壓中，用家可用中火；綠燈：壓力達到 100℃以上，須轉細火，並可開始計算烹調時間；紅燈：即壓力過高，可關火。計時器還會發出 BB聲響，不僅安全，煮食效果更理想。
煲身鋼水佳，外形纖巧，容量達 6公升。
「感應提示計時器」像一般時計倒數，計算煮食時間。
把計時器套在氣壓調校掣，就會自動感應煲內溫度及壓力狀況。
黃燈：用中火。
綠燈：轉細火，開始計算煮食時間。
紅燈：煲內過壓，須關火。
Q6：高速煲售價多少？
Fissler Vitavit Edition 6L兩段式高速煲$4,780
用 18/10不鏽鋼做的高速煲，一般售價二至四千元，視乎容量和設計。而 Fissler這個 Vitavit Edition因為安全裝置較多較新，功能較齊，要近五千元，相對昂貴一點。
Fissler//銅鑼灣崇光百貨 7樓家品部// 2155 8338
撰文：鍾瑞華
攝影：李日進、陸羽勝
QR code this page
免責聲明. 本網站所載資料只供一般參考之用。我們會竭力提供一個方便、實用而且資料豐富的網站，並確保一般的資料準確無誤。但並不對該等資料的準確性作出任何明示或隱含的保證。
沒有留言:
張貼留言