食譜:嫦娥的至愛
| 菜名: | 嫦娥的至愛 |
|---|---|
| 材料: | 材料：壽包1個、米粉約50克、楊桃1個、林柿1個、糖冬瓜1條、原味乳酪約2-3湯匙、牛油適量 裝飾材料：無花果適量、藍莓適量、士多啤梨適量、薄荷葉適量、風乾楊桃乾適量 |
| 調味: | 青檸汁約半個、砂糖4湯匙、鹽1/5茶匙 |
| 做法: | 1.把楊桃及林柿洗淨，林柿去皮，分別切成細粒狀，再分別各加入2湯匙砂糖，少許鹽及青檸汁撈勻，放置約半天出水。 2.切出壽包包皮，將連蓉及咸蛋黃挖出。 3.將咸蛋黃壓碎，取出中間堅硬部份「 4.將包皮其餘部份捏碎，包皮及包碎以200℃焗3分鐘至香脆。 5.起鑊將楊桃醬煮至濃稠，另起鑊將林杮醬煮至濃稠，再下蓮蓉，拌勻。 6.倒出楊桃醬及林杮醬，放入冰水座凍。 7.把糖冬瓜切碎，起鑊，放牛油，再下咸蛋黃及糖冬瓜碎，煮至起泡，拌勻成蛋黃醬。 8.把米粉鋪笊籬面，再用另一個笊籬放面，固定形狀，下油鑊炸。 9.把米粉炸至金黃色撈起，用吸油紙吸油。 10.碟上放脆包皮，包皮上放炸米粉。 11.林杮醬加乳酪拌勻，淋上炸米粉上。 12.放上第二層炸米粉，淋上楊桃醬、乳酪、蛋黃醬。 13.放上士多啤梨、藍莓、無花果、楊桃乾裝飾。 14.綴以薄荷葉及包皮碎。 |
| 實用資訊 : | 米粉一定要吸乾水份才下油鑊炸，否則會淺起滾油造成危險。 |
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